剝蒜不費力！學會這 3 招更輕鬆！
輕鬆剝蒜有 3 招
1 乾蒜頭剝蒜法
將整顆蒜頭直立，用手指上下按一下即可聽到「啵」一聲，蒜頭表皮就自然分開，此時即可直接剝蒜頭。
此方法手指間會殘留蒜味，介意蒜味者，可取軟水管，將大蒜放進中滾一滾，取出後將蒜皮去除即可。但此法一次只能剝一顆蒜頭，適合用量不多者。
蒜要夠新鮮且乾燥，帶水氣的蒜頭無法按下且聽不到清脆的聲響。
2 萬用刀背拍扁法
方法一：用刀背直接用力拍擊蒜頭，再用手剝開或以刀切碎即可。刀背法剝蒜雖然傳統但最為迅速，做料理時以此法處理最快，馬上可以下鍋做好菜。
方法二：蒜頭裝進塑膠袋中 ，用刀背拍擊數下，外皮薄瞙就會與蒜頭分離，且可避免蒜頭亂滾或碎末亂噴，很好剝。這個方法也適合需要大量用蒜時。
3 濕蒜頭剝蒜法
將蒜頭泡水約20分鐘後，再一一取出剝皮。選用此法剝蒜手中殘留的蒜味較淡，適合不喜歡蒜味者。
去除蒜味小妙招
容器除臭
將隔夜或不新鮮的茶葉水倒進裝過蒜頭的塑膠杯中，加蓋後，上下搖晃約10秒，即可去除杯子內的蒜味。保鮮盒同樣可用茶葉水處理，以去蒜味。
手指除臭
．可用茶葉渣在雙手搓揉數下，再用茶葉渣在指縫來回擦拭數下，即可去除蒜味。
．先將手蘸水打濕後，以適量的鹽在蒜味重的部位搓一搓，即可去除蒜味。但手部若剛好有傷口，則不建議以鹽巴去蒜味，以免刺激傷口。
蒜頭如何保存？
✔室溫保存：產季時，將買回的大蒜剝開成一粒一粒的蒜瓣，使其透氣且保持乾燥。蒜瓣可以放在籃子裡，擺在廚房通風處。若冰箱夠大也可放冰箱冷藏，較不會長芽。
✔冷凍保存：用於爆香用的蒜末，可將大蒜剁碎成末，裝進塑膠袋中鋪平成薄薄一片約0.5cm，放進冷凍庫。待結塊後，將蒜末片敲成一塊塊裝進保鮮盒，寫上日期後再以冷凍保存。
PLUS 蒜酥保存法
蒜頭去皮切片下鍋，再倒入約蓋過蒜片的油量。注意，油溫以微溫冷油為主。
蒜酥很適合炒飯或拌青菜時增添香氣時使用，蒜頭炒飯更是別具風味。
蒜片炒到微微發黃後，將蒜片撈起瀝乾油脂並裝進玻璃保鮮盒，進冰箱冷藏，保存期限約為2個月。
蒜油分開盛裝，可用來炒菜、炒飯增添香氣用，不要碰到水，放冰箱冷藏可保存半年。
蒜末爆香小技巧
蒜末爆香是中菜料理中常見的步驟。蒜末下鍋爆香前，冷油就可下蒜末且用小火慢炒至大蒜香氣傳出即可。千萬不可大火或熱油爆香，容易焦黑且有苦味，影響整道料理的口感。
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