老店好味道！做出香濃好吃的肉羹湯，關鍵在醃漬！

將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精（可用白砂糖來取代）、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條，油蔥酥要比其他調味料來得多，比例約1：1：1：2。

用手均勻攪拌，醃製約半小時，使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟，這樣肉火庚吃起來才會有味道，也能服貼地裹上魚漿。

加入旗魚漿，充分地攪拌均勻，讓每個肉條都能裹上魚漿。

用手捏出適口大小的肉條，或是用湯匙挖取成型，一條一條放入滾好水的鍋中。

只要看到肉焿浮上來，就表示煮熟了，即可撈起來放涼，備用。

選用豬大骨熬製湯頭，至少熬半小時左右，待湯頭微微變濃後，將大骨撈起。熬製湯頭的過程，要不斷將雜質撈起，保持湯頭清澈。

新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮，分量可依個人喜好做調整，如喜愛吃竹筍，就可以多加一些竹筍。

加入鹽和糖調味，加入的過程中要不斷地攪拌，讓味道均勻。

地瓜粉和水以1：1的比例來調勻，加入地瓜粉水勾芡，慢慢的加入，邊加邊用湯勺來做攪拌，以防止結塊，攪拌至微微稠狀即可，可依各人口味調整稠度。

加入剛剛做好的肉焿，再做均勻攪拌混合。

最後加入適量的香油，增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可，以免蓋過原本湯的味道。

煮肉焿湯期間，要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫，以保持湯頭清澈。