春夏好滋味！煮出香甜【鳳梨果醬】要選對品種！
台灣是水果王國，夏天更是許多水果的盛產季節！產季或盛產期一過，想吃到品質好又甜的水果，就只能再等一年了，聰明的你現在就利用達人指導的加工方法，在家輕鬆DIY，把水果新鮮美味統統完封起來，讓夏季水果一整年都吃得到。
鳳梨小知識
鳳梨全年皆生產，以3～7月春夏兩季最盛產，其中產地集中台中市以南至屏東縣，如南投名間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹等地。
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開英種鳳梨（土鳳梨）纖維質含量高、口感酸香，多製成罐頭，烘焙業也常以開英種製成鳳梨酥；適合鮮食的台農17號（金鑽鳳梨）亦被拿來製成果醬、罐頭、果乾等。
DIY 鳳梨果醬
- 食材
- 土鳳梨1顆（約600公克）
- 麥芽糖200公克
鳳梨洗淨去除果皮。將去皮鳳梨以十字式對切兩次後，削去鳳梨芯部位，因為鳳梨芯纖維多且口感偏硬，與鳳梨肉混合不易做出口感一致的果醬。
選擇土鳳梨做成的果醬香氣濃郁，而當季的金鑽鳳梨味道則較甜，兩者皆適合用來製作成果醬。
接著取鳳梨果肉切成約0.3～0.5公分寬的絲狀，再放入鍋中用小火邊攪拌邊熬煮至受熱出水，約5分鐘後不需再攪拌，持續用小火煮約2小時，至果肉微縮、顏色變深。
加入麥芽糖，利用火溫熔去麥芽糖，並持續攪拌至果肉均勻上色，且水分收乾成濃稠狀即可關火。
麥芽糖會產生果醬的黏稠度但甜度較低，想增加甜度可取二砂糖跟麥芽糖混合，比例約為1：3（此示範食材二砂糖約50公克＋麥芽糖150公克）。
趁熱將果醬裝入玻璃罐中約九分滿，旋緊蓋子倒扣放涼至翌日即可。利用熱漲冷縮原理，熱氣將會使玻璃瓶內呈現密封的真空狀態喔！
保存方法
DIY的手工果醬沒有添加任何化學防腐劑，倒扣密封後的狀態，可置於室溫陰涼處保存一個月左右時間，開封後需放置冰箱冷藏，建議於10天內食用完畢。
還可這樣吃
自製果醬除了平日常用來抹土司、蘸餅乾，還能包入麵包內做成烘焙內餡，或簡單沖開水加些冰塊就成了夏季最健康的天然果汁。
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