想炸出外酥內嫩的日式豬排，先掌握三大關鍵食材！
日式炸豬排這幾年異軍突起，成為台灣當紅的國民美食。
日本平民美食：炸豬排
日本作家宮崎正勝曾在《你不可不知的日本飲食史》中談到，早期日本因信仰佛教，基於禁止殺生的思想，於是發布「肉食禁令」，禁止人民食用肉類，直到明治維新後才解禁，後又受到西洋文化傳入影響，讓日本的飲食文化漸漸融入肉類食材，不過一開始日本人吃不慣肉類洋食，所以就有日本廚師開始將西洋的肉類食材，使用日式天婦羅的做法，意外「重組」出日本料理與歐美料理折衷的「洋食」，日本炸豬排就是其一。
吃炸豬排求好彩頭
日本人有在考試前吃炸豬排討個好彩頭的傳統，因此每遇重大考試，日本的家長就會在孩子的便當裡準備特製愛心豬排，預祝考試順利。加上豬排的日文發音和「勝」字同，因此豬排蓋飯又稱為「勝丼」。
炸的金黃酥脆的原味日式豬排，一口咬下，外酥內嫩的嚼勁，在口中散發開來的香甜肉汁，是各家日式豬排專賣店的招牌菜單，不過因為市場競爭激烈，所以又在口味上，推陳出新做出不同的變化，讓日式豬排顛覆傳統，包進起士、培根、蘆筍等食材，滿足不同的味蕾需求；又或者特調出不同於日式酸甜口味的咖哩、味噌蘸醬汁等，鎖定喜好重口味的顧客；甚至也有除了搭配高麗菜絲外，也會搭配大量的蘿蔔泥、蔥末等配菜，迎合喜愛清新口感的顧客。
豬肉選擇
日式炸豬排的美味三要素包括厚度足、皮脆、肉嫩帶嚼勁，正統做法是選用上等里肌肉，不加醃製，僅挑筋、除肥油再加以按摩，裹上酥炸粉過炸，完全吃豬排原味。受歡迎的口碑豬排專賣店必選用上等溫體豬肉，甚至特選吃大麥長大、油花分布較均勻的麥豬，口感更好。部分台灣店家因應客人偏好較瘦肉質，會選用軟嫩的腰內肉製作豬排，口感也很不錯。
日式豬排不會醃，吃的完全是豬肉本身的鮮味，所以豬肉的鮮度和品種很重要。可以至熟識的豬肉攤詢問是否有麥類飼養長達210天的成熟豬肉可買；也可以至各大超級市場，選購「CAS優良食品」及「國產優良黑毛豬肉」認證的豬肉。
部位可以挑選豬肉中，肉質較柔嫩的里肌肉和腰內肉，不用太長的烹飪時間，就能上桌，不過在口感上，兩者之間還是有些微的差異。一般來說，里肌肉的油脂較豐富，所以嚼勁十足；腰內肉則質地柔軟多汁。
里肌肉：位在豬的背脊偏後腿的部位，由於活動量較多，肉質較腰內肉Ｑ彈，富有嚼勁，而且油脂的含量也較高。
腰內肉：有「豬肉中的菲力」之稱，通常一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，且油脂含量少，肉質極為細緻。
油炸溫度
炸豬排的火候掌握相當重要。首先需在鍋中倒入能淹蓋過豬排的油量，並開火預熱，讓油溫達到攝氏170度左右，若使用溫度計精準測量是最好，若不行也可觀察油鍋，等油鍋開始冒微小的泡泡，或是將麵包粉稍微丟入油鍋後，有冒泡泡就可以將豬排放入油炸了。
除了溫度，使用的油質優劣也會影響豬排的鮮美度，若可以使用天然植物油如玉米油、芝麻油等，較能炸出不油膩卻又爽口的豬排。
麵包粉選用
新鮮的麵包粉顆粒會較粗，含水量較低，不會吸收多餘的油脂，炸過後可以呈現酥脆的金黃色。
咬下一口豬排時，不會感覺到炸物的燥熱跟油膩，反倒被肉汁的鮮美震攝住的關鍵，就是麵包粉。為了讓豬排好吃，大多數店家會自製新鮮的麵包粉，新鮮的麵包粉看起來顆粒雖粗，但炸過後質地酥脆，不會過度吸收油脂，也比較容易「站」在豬排上，最重要的是炸出來的豬排酥脆有口感，也能將豬肉的美味鎖在裡面，入口即化的豬排。
新鮮、乾燥的麵包粉在一般超市均可以買到，而且市售的新鮮麵包粉會分為粗粉和細粉兩種，建議里肌肉可以使用粗粉，而腰內肉則以細粉為佳。千萬別自作聰明到麵包店買一條土司，就擅自打成粉就當作是豬排的麵包粉，因為市售土司含有過高的牛奶和糖分，下油鍋後，容易變黑。
怎麼吃更美味？
鮮高麗菜絲解膩
油炸豬排吃多難免膩口，這時，若搭配新鮮高麗菜絲一起吃，不僅可以去油，還能增添口感。搭配高麗菜絲的醬汁通常有果醋或芝麻醬，前者酸香甘甜，後者濃郁香滑，各有擁護者。部分店家也會提供特製小菜，如醃蘿蔔、牛蒡絲、泡菜、黑豆等，除了讓豬排口感更豐富，吃起來也不會太單調。
速配醬汁及正確吃法
豬排醬通常是豬排專賣店另一決勝負的美味關鍵，調煮的食材通常以洋蔥、番茄、蘋果、紅蘿蔔加上味醂、日式醬油等為主，食材比例及種類增減為各家秘方。
有些店家會另外提供黑白芝麻，讓客人自行磨碎，再加上豬排醬汁，品嘗時，先嘗一口不蘸汁的原味，之後再蘸上芝麻醬品嘗，前者散發自然香甜的鮮肉口感，後者回甘入味，與豬排非常契合。
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