美味關鍵一次掌握！香、酥、脆的日式豬排這樣炸！
日式炸豬排曾伴隨日本民眾度過經濟不景氣的年代，平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起，成為台灣當紅的國民美食，促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進駐台灣，形成百家爭鳴景象。如何在家複製香、酥、脆的黃金豬排？
美味撇步有這些
大里肌肉最適合厚切
豬的部位有許多種，但最適合拿來料理厚切豬排的就是位於豬背中央的大里肌肉，大里肌肉口感較具嚼勁，油脂含量適中，吃起來較紮實。一般用來料理豬排的小里肌肉，因為肉質較細膩，因此較不適合做成厚切。
厚度多少才算厚切？
要能稱得上是厚切，厚度多半在2∼3公分。一般來說為了有一定的厚度，多半選用豬里肌肉製作，也有店家是以腰內肉製作。
斷筋增添鮮嫩口感
厚切豬排之所以能有鮮嫩彈牙的口感，主要是經過斷筋程序，由於豬大里肌部位的肉質較其他部位紮實，細小肉筋也較密集，因此先用肉槌輕輕敲打一番，把細肉筋切斷，可讓豬排肉變得更加鬆軟，經過油炸後，肉也不會緊縮或捲曲起來。
不同油溫炸出外酥內嫩
在日本正統厚切豬排油炸法，是先用低溫攝氏165～170度炸3～4分鐘，待豬排炸熟後，再用高溫攝氏170～180度油炸約2分鐘，讓表面炸到酥脆，才能呈現麵包粉顆粒立體分明的酥炸外皮，以及鮮嫩的粉紅肉質色澤。
在家裡炸豬排時，油量以能淹蓋過豬排的高度為準，若怕太油膩可使用植物油，如花生油、葵花油等，不過橄欖油和葡萄籽油不適用，因為燃點較低，油炸後的高溫會使油變質。
油炸時一定要讓豬肉掌控在8分熟左右，撈起後再利用餘溫將豬肉熟化為9分，待豬肉切開後，呈現粉紅色的斷面，才是最美味的口感。
料理步驟
- 食材
- 里肌肉1塊（約110g∼120g，厚度約1cm）
- 麵包粉150g
- 蛋2顆
- 低筋麵粉少許
- 調味料
- 胡椒粉少許
在新鮮的里肌肉，雙面撒上少許的胡椒粉後，均勻地沾上一層薄薄的低筋麵粉。
將蛋攪拌均勻，再將里肌肉雙面沾上蛋液，必須要多次來回，確保完全沾附。
用雙手讓麵包粉完全覆蓋住里肌肉，如此便不會讓里肌肉和麵包粉分離，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆。
沾麵包粉時不可重壓，否則炸起來會乾乾硬硬的，可用手輕輕將麵包粉按在里肌肉上，讓麵包粉自然黏著在豬排上，炸出來的豬排，才會讓麵包粉有如站在豬排上。
將里肌肉放入攝氏170度油溫的油鍋中，炸約3至4分鐘後浮起、呈金黃酥脆後夾起後瀝油。
也可以使用市售的瀝油紙，將油徹底瀝乾。
炸好的豬排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千萬不要用「剁」的，破壞酥脆的麵包粉。完成。
日式炸豬排的正統吃法
日本人吃豬排時，會先將白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道發散，再將芝麻倒在炸好的豬排上、淋上豬排醬，吃的時候可以取一些高麗菜絲放在豬排上一同入口，減少豬排的油膩感，吃起來最是爽口對味。
搭配醬料有哪些？
常見搭配的醬料為日式豬排醬、蘿蔔泥醬、咖哩醬、日式醬油等，日式豬排醬一般會先將白芝麻以磨具磨碎後，再加入豬排醬中，更添香氣。在日本，也有人僅以玫瑰鹽或海鹽稍微撒在炸豬排上，清爽的調味更能吃出豬肉的原味。
對味搭配：高麗菜絲＋柚子醬
日式炸豬排少不了的搭檔即是高麗菜絲（做法看這裡！），大部分的店家皆會無限量提供，高麗菜絲爽口的滋味，能減少豬排入口後的油膩感。高麗菜絲的淋醬，一般以柚子醬最為普遍，香濃的柚子滋味相當提味。
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