日式料理師傅的美味武器！和風鰹魚醬有 3 大關鍵食材…
- 食材
- 醬油180c.c.
- 味醂72c.c.
- 白色細砂糖36g
- 柴魚片30g
和風鰹魚醬汁不僅是許多日本料理店師傅的美味武器，在一般家常料理中，無論是用來炒、燉食物，或是當炸物淋醬也很好用喔！
醬料特色
和風鰹魚醬汁以甘甜帶微鹹口感著稱，沒有一般醬油容易流於太過死鹹的缺點，很適合用來燉煮食物、炒麵、當丼飯淋醬，或是淋在炸物上品嘗，都很美味。但因醬汁口感偏鹹，且黏稠性較低，不容易附著在蔬果等食材上，因此較不適合當沙拉淋醬。
備材重點
和風鰹魚醬汁的美味關鍵是在於醬油、味醂、砂糖，三種食材比例拿捏要很精準，如此才能調出甘甜不死鹹、甜鹹適中的好風味。另外，醬油的選擇也要注意，最好是市售大品牌醬油，而非一大桶裝的不知名醬油，以免鹹度拿捏失了準頭，失了應有風味。
本食譜示範的是比較大眾化的口感，喜歡甜一點者，也可酌量增加味醂或糖的用量。
取一鍋子倒入醬油、味醂混合，將鍋子放上瓦斯爐後開小火加熱。
加入砂糖攪拌至完全溶解後關火。
加熱時開小火即可，不要煮至滾沸，以免醬油或水分揮發影響調配比例。
放入柴魚片浸泡一小時。
柴魚片放入鍋子前就要先關火，以免柴魚放入後持續加熱致產生苦味。
將醬汁中浸泡過的柴魚片濾除。
靜置、待降溫後放入冰箱冷藏即可。
保存技巧
熬好的醬汁若無法一次用完，可裝入乾燥密封容器內，瓶蓋蓋緊，放入冰箱內冷藏，要用時再倒出需要的用量即可，切記醬汁不可以碰到水，以免變質。冷藏保存期限可達1個月。
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