「森林中的奶油」酪梨:挑選、熟度看這裡就沒錯!示範人:楊新樂、侯彩月、楊美枝、陳麗姬、呂雅芬

口感細滑的酪梨,被譽為「森林中的奶油」,這種特別的食材,台灣就有生產!酪梨哪裡來?怎麼挑、怎麼吃?快來台灣產地看看,不管是打成酪梨牛奶、入菜或蘸醬油吃,都有一種不同的美味呢!

認識酪梨 Avocado

酪梨並非台灣本土水果,乃源自美洲,因外形如梨、果肉肉質如乳酪般滑順,而被稱為酪梨,特別的是,根據金氏世界紀錄記載,酪梨可是最營養的水果呢!

營養師呂雅芬表示,酪梨含有:維生素A、C、B6、葉酸、礦物質及纖維素等超過二十種營養素,是相當營養的水果,在原產地又被稱為「森林的奶油」呢!

品種

台灣酪梨的品種,依生產的時間先後,分為早生、中生及晚生品種。台南大內農會供銷部主任楊新樂表示,早生品種產出時間最早,五、六月即可收成,外觀呈現長株狀。

中生品種則是七到九月盛產,外形則較渾圓,如紅心圓,農民以栽植中生品種最大量;晚生品種則是十月到隔年一月皆可見,如秋可、Hall等,其數量較少,口感都相當美味。

產地與產季

以台南大內為酪梨最大產地,占總產量約五到六成產量,其他包括嘉義竹崎、台南麻豆、台東關山、屏東里港等地也都有栽種。台灣本土的酪梨生長期為六月~隔年一月,其中又以七月底至九月最為盛產,而台灣市面上可買到的酪梨,亦有從國外進口。

 

下一頁:酪梨怎麼挑?

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酪梨選購要訣

酪梨是所謂的後熟型水果,採收時還未完全成熟,採收下來後需擺放於室溫內繼續熟化,才會香軟好吃。市售酪梨分為後熟及未熟兩種,以未熟酪梨較常見,後熟的酪梨,外皮呈現紫褐色、觸感軟,未熟的酪梨外皮則為綠色、觸感硬。

挑選酪梨 STEP BY STEP
1

用眼睛看,挑選外觀無蟲害、表皮呈青綠色的酪梨。

2

外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者,購回後約3~4天就會熟,最適合購買!

外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨,則還需要1~2天熟成。

3

若酪梨已完全呈現紫黑色,則表已過熟,較不建議購買。

保鮮撇步

未熟酪梨

未熟的酪梨購回後,需置於室溫通風處約三到四天。

酪梨還沒後熟變軟前,千萬不能放冰箱,以避免低溫造成酪梨無法後熟哦!

快速催熟的方法:

把酪梨跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋裡,放在室內通風陰涼處,蘋果和香蕉會釋放出「乙烯」,加速催熟酪梨,大約2~3天即可享用!

成熟酪梨

【冷藏保存】酪梨成熟後,若尚未要食用,用報紙將酪梨包起來,放置於冰箱,可冷藏保存約七天。

【冷凍保存】若酪梨切開後吃不完,可先將酪梨外皮剝除、去果實後,將果肉密封儲存於冰箱冷凍,冷凍時間可長達15~30天,要品嘗前再解凍即可;不過因冷凍的果肉肉質已破壞,解凍後的果肉,只能用於打果汁用。

如何判斷酪梨熟度?

待酪梨外皮開始轉變成紫色,用手觸摸酪梨,檢查觸感是否變軟。也可以觀察酪梨蒂頭處,輕輕拉果蒂,若能夠輕易拔下,代表酪梨已經成熟了。

蒂頭處的顏色若呈現青綠色代表熟度剛好,切開的果肉是漂亮的黃綠色;若呈現紫色,酪梨則過熟了,果肉會偏身黃、褐色,甚至可能產生棕色的斑點。 

 

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