【圖解】牛奶鳳梨、釋迦鳳梨…一次認識台灣鳳梨品種！
春光明媚的四月天，是鳳梨最好吃的季節。台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細，不像國外的鳳梨果肉有咬不斷的口感，說台灣是鳳梨王國一點也不為過。
台灣鳳梨常見的品種
1號仔、2號仔、3號仔
1號仔（突目系）
2號仔（開英種）
3號仔（三菱系）
品種：開英種
產地：南投名間為多，另台中霧峰、屏東、台南關廟、宜蘭員山、花蓮瑞穗、台東鹿野也有種植。
產期：1號仔、2號仔／5～8月，3號仔／6～8月
特色：開英種又稱外來種，其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗，多拿來加工用，有俗稱1號仔的突目系、2號仔的正常開英種、3號仔的三菱系，現在許多強調以純鳳梨製作的鳳梨酥大多是以2號仔和3號仔為多。
釋迦鳳梨
品種：台農4號
產地：台灣目前較少種值，主要以屏東潮州及嘉義大林、民雄一帶為主。
產期：3～5月
特色：釋迦鳳梨因為果目突、果皮厚，可以不用削皮直接用手剝開果目，又稱為剝皮鳳梨，帶有特殊的香氣，早前多是外銷日本，葉片為綠色但邊緣有刺，故5、6年前起已較少種植。
香水鳳梨
品種：台農11號
產地：屏東高樹
產期： 5～6月
特色：聞起來帶有特殊的香氣，纖維細而多汁，因果實小，平均重量約1公斤，很受日本小家庭喜愛，因主銷日本，所以在台灣除了產地外，較不易買到。
牛奶鳳梨
品種：台農20號
產地：嘉義民雄
產期： 5～10月
特色：葉片無刺、果實呈圓筒狀，果皮薄而果肉呈乳白色，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農20號聞起來帶有牛奶的香氣。
金鑽鳳梨
品種：台農17號
產地：全台主要鳳梨產地皆有種植
產期：3～6月
特色：占台灣所有鳳梨品種的總產量近8成，因為台灣3月的水果產量少，金鑽鳳梨成了3月份一枝獨秀的水果，經濟價值高，種植的面積廣。其外形接近圓筒形，果芯大、口感脆且風味佳。
冬蜜鳳梨
品種：台農13號
產地：高雄大樹、屏東
產期：10月～隔年2月
特色：因冬季的品質和風味特別佳，故稱冬蜜，也因為纖維粗，又有甘蔗鳳梨之稱。冬蜜的葉子長而直立、中軸帶紫紅色，果實呈圓錐形，果肉的糖度高、酸度低，風味濃郁。
蘋果鳳梨
品種：台農6號
產地：高雄大樹、屏東
產期：4～5月
特色：葉片為暗紫紅色、葉綠有刺，果目淺平、果皮薄，肉質軟而細緻，但口感帶脆度像蘋果般，所以又稱為蘋果鳳梨。
甜蜜蜜鳳梨
品種：台農16號
產地：嘉義新港、台南山上、屏東
產期：4～7月
特色：果實呈圓錐狀，果肉是所有鳳梨中纖維最細的，幾乎入口即化，不過容易有病害，故種植面積不多。甜蜜蜜鳳梨跟一般鳳梨不同，不用等到顏色偏黃，建議趁綠的時候吃，香氣濃烈、甜度最佳！
金桂花鳳梨
品種：台農18號
產地：高雄大樹
產期：4～7月
特色：平均果實約1.5公斤重，纖維中等，特色是果肉帶有桂花的香氣，又稱為金桂花鳳梨。
蜜寶鳳梨
品種：台農19號
產地：台南以南
產期：5～10月
特色：果實呈圓筒狀，黃皮帶黃褐色，賣相不佳，屬於自然抗病品種，可抗鳳梨萎凋病，適合自然農法或有機栽培。
黃金鳳梨
品種：台農21號
產地：台南關廟、高雄大樹
產期：4～10月
特色：果肉呈金黃色，以陽光充足、夜晚又不會太熱的5月為風味最佳的季節，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農21號，會帶有哈蜜瓜的香氣。
挑鳳梨靠這 2 個撇步
1外觀細細看
挑選鳳梨首先要看產期，依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃，挑選果實外觀有1／3以上果目轉黃，外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優，若外觀轉黃但葉片也呈褐色，有可能是採果後放黃則較不新鮮。
此外，也要注意觀看果實基部的果梗切口乾燥、無流汁現象，果梗大小盡量不要大於50元硬幣，果梗過大易挑到虛胖的果實，風味較不佳。
2 用手彈鳳梨，聽聲響
鳳梨平均果重介於1.2～1.8公斤，挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。
也可用指頭去彈鳳梨果實，果實較輕且敲打時如鼓聲的鳳梨水分少、糖度高，比較有鳳梨的風味，且不易過熟、易存放；缺點為非品種產期風味偏酸，但只要利用一點鹽水浸泡過或加點梅子粉品嘗，仍有好味道。若重量重、聲音低沉、水分多的鳳梨，糖度及酸度均低，風味淡且容易過熟而產生酒味。
關於鳳梨的 Q & A
鳳梨罐頭開罐後的保存方式？
未開罐前置於陰涼處可保存3年，開罐後建議當次食用完畢，如吃不完，可放入玻璃、瓷碗盤以保鮮膜包封，或放入塑膠保鮮盒裡保存，冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中，鳳梨易氧化導致變色酸敗。
鳳梨適合醃肉？
鳳梨的酵素可以軟化肉質，效果就相當於用小蘇打粉或鬆肉粉，只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味，因此比較適合用在糖醋料理。
鳳梨葉片可以造紙？
鳳梨宣紙又稱鳳髓箋，是由鳳梨葉所製成的，由於鳳梨葉纖維細緻，做出來的紙張非常潔白、光滑，用於書畫時筆墨好控制，紙張壽命又比一般書畫用紙還長，相當受到日本、中國書畫家喜愛喔！
多吃鳳梨能幫助消化？
鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質，加上所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，因此多吃鳳梨的確能幫助消化，但提醒水果的攝取還是要多元化，讓營養均衡。
飯前吃鳳梨會傷胃？
胃自己本身就有防護的機制，所以即使飯前吃，也不用擔心鳳梨會傷胃，只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意，不要在飯前空腹的時候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又無食物，易引起不適。
罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜？
生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素，適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便，加上具強烈酸甜感，而且又有糖水甜味、風味極佳，不論是做生菜沙拉、三明治、比薩，或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味，也大量被運用在烘焙糕餅點心上。
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