麻&辣不一樣!花椒、辣椒籽、乾辣椒...誰最辣?

記者/陳愛君 2020/09/09 15:00

吃辣真是讓人又愛又怕,吃太多會讓人辣得受不了,久久不吃又開始想念這種特殊的滋味。一般人不喜歡吃「辣」的原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺,辣度有分層次,若是怕辣又很想吃辣,可以從達人的「辣」學問中,從料理層面先抑制辣度,就能不被辣得哇哇叫,還能享受辣味獨有的香氣。

各種辣味的差別是...

1 辣椒籽

辣度:★★★★★
辣度最高!辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣,但又想要料理有辣椒香氣,可將辣椒去籽,辣度可大幅減退!

2 花椒

麻度:★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕,若是喜歡這種過癮感覺,可以在料理中加些花椒。

3 新鮮辣椒

辣度:★★★★
川菜中最愛用新鮮辣椒,辣味、香味充足,口感香脆。辣椒的種類很多,通常辣椒越小、管壁越薄,口感越辣。

⇒ 延伸閱讀:【圖解】世界知名辣椒出列!愛吃辣的你都認識了嗎?

4 乾辣椒

辣度 ★★
乾辣椒沒什麼辣味,但是可以提升香氣的調味料。

5 辣椒豆瓣醬

辣度 ★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味,辣豆瓣除了辣椒香氣外,還有豆瓣的鹹味,但辣度卻不怎麼辣。

PLUS 辣椒粉

若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺,盡量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料。

辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成,一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。

 

下一頁: 3 個簡單的解辣妙招學起來!

解辣妙招有哪些?

如果吃到很辣的東西,想要快速解辣,可以嘗試以下方法:

1 酸梅

解辣指數 ★★★★
吃酸梅、喝酸梅汁是真的可以解辣,不過吃到太辣的東西其實已經對胃不太好,再加上吃酸的東西,雖然嘴巴不辣,但胃可能會不太舒服。

2 汽水(蘇打飲料)

解辣指數 ★★★★
汽水有糖分,而且喝點有氣泡的飲料,可以讓泡泡在舌頭上多停留一些時間,解辣的效果特別好,還有解油膩的作用。

雖然甜的食物可以解辣,但是不建議以吃冰淇淋,因為吃「冰」的東西會降低味覺,當大口吃完冰、或喝冰水後,再吃相同的辣度時,反會覺得更辣、更不舒服。

3 特調飲品

解辣指數 ★★★★★
以烏梅汁(1/4)、可爾必思(1/4)及蘇打水(1/2),一次喝下解辣 3 元素,解辣效果一流,而且非常好喝唷!

4 牛奶

解辣指數 ★★★
喝牛奶OK,但是喝優酪乳的解辣效果更好,因為其中的乳酸菌可以中和辣味,還可以同時保護腸胃,建議吃辣之前喝一罐優酪乳,吃太辣時比較不容易胃痛。

這樣搭配辣食更好吃!

蘸醬:若是很怕辣又愛吃麻辣鍋等超辣料理,可準備一小疊蔥加入白醋當作蘸醬,吃下肚前先在白醋裡中和辣度,就不會這麼辣口。

酒釀:酒釀就是發酵後的白米,當其中的酵素和辣度中和,可以讓辣變得甜中帶辣,在很辣的料理中加入酒釀,能讓風味口感都變得非常溫和。

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