香濃咖哩醬自己做！醃肉、調味都好用～
- 咖哩粉材料
- 胡荽子20g
- 小茴香子10g
- 胡羅巴10g
- 芹菜粉10g
- 綠荳蔻15g
- 肉桂皮5g
- 玉桂葉5片
- 白胡椒5g
- 丁香2g
- 孜然粉20g
- 薑黃粉30g
- 咖哩醬材料
- 洋蔥1／4顆
- 蒜頭5粒
- 薑20g
- 辣椒半條
- 馬鈴薯半顆
- 蘋果塊1顆量
- 鹽10g
- 高湯600g
醇香可口的咖哩是許多人用餐的不二選擇，外賣咖哩料理大多以市售現成咖哩塊調味，不如在家自己DIY，走一趟中藥行與傳統市場就可購齊食材，你會發現原來自製咖哩醬並不難，還可以吃得安心又滿意。
醬料特性 CHECK
市售咖哩塊很方便，可直接入菜且有諸多風味，像是日式甜味、辣味或南洋咖哩等，外包裝均詳載成分，不過除了辛香料，部分還多了人工添加物與萃取物。
自製咖哩醬，用料超天然。
為了讓自己吃得更健康、更安心，因此動手自製咖哩醬，到中藥行即能買齊咖哩粉原料，其中薑黃粉是咖哩粉調味、調色必備元素，馬鈴薯跟洋蔥是煮咖哩醬的基本食材，調味料可依個人喜好適度增減，加入時令水果更添酸甜味。雖然需耗時準備較多食材，但無防腐劑、無化學添加物的咖哩醬，讓用餐更放心。
將咖哩粉材料倒入食物調理機，高速拌打5分鐘後用濾網過濾雜質，即成咖哩粉。
食物調理機能均勻攪碎食材變成細末，果汁機無法完全攪碎食材，因此不建議使用果汁機。
洋蔥去皮切碎，蒜頭與薑去皮切薄片，洋蔥、蒜頭、薑入油鍋以中火拌炒1分鐘；辣椒去籽切細絲、入同鍋以中火拌炒20秒。
馬鈴薯去皮切3公分塊狀放入步驟2同鍋中，加入步驟1的咖哩粉、倒入高湯，攪拌均勻後以中大火煮滾，續放入蘋果塊，以中火煮30分鐘。
蘋果可用季節水果替代，如香蕉、芒果等，可煮出不同風味的咖哩醬。
步驟3食材放入食物調理機，高速拌打2分鐘，加鹽調味後續拌打1分鐘即完成。
講究口感者可將咖哩醬過濾，僅取汁液入菜，口感較滑順。
入菜方式
以諸多中藥材用食物調理機磨碎的自製咖哩粉，除了可直接煮咖哩醬，也可用於料理食物，自製咖哩粉務必將雜質過濾乾淨，使用前將粉末攪拌均勻，可用於醃肉、拌炒調味等，用途相當廣泛。
保存TIPS
自製咖哩醬建議現煮現用，本食譜分量約可運用於料理3～4次。保持乾燥可存放於室溫約1個月，若沒用完務必分裝小罐，放冷藏約3～5天用畢，冷凍約可存放10～14天，盡量不要存放於冰箱內太久，以免因冰箱過多食材混味而影響咖哩醬風味。
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