圍爐料理吃不完？教你「剩菜新吃法」不怕膩！
過年圍爐好菜總是吃不完？料理達人傳授幾招巧思，把剩菜重新變成另一道大菜，一點也不浪費！
佛跳牆
中國閩南、福州沿海一帶有豐富海鮮與山產，傳說曾有官員前往視察，地方官為求表現將在地食材如肉類、烏參、干貝等，層層放入酒罈，加水、高湯後封罐用窯燜烤，打開後香氣十足，便有了「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的說法。王陸通說，製作佛跳牆原料的分量要夠，湯頭才會好，又因內容豐富，名稱吉祥，成為圍爐必備。
復熱這樣做
建議可將材料包倒入小鍋中，再蓋上比鍋緣大一些的盤子，置入電鍋，外鍋倒入一杯半到兩杯水，加熱50分鐘。也可將材料直接放入甕中，再置入大炒菜鍋隔水加熱，將水加到甕身的三分之一，加熱約40分鐘即可。
剩菜美味變身：老蔥芋奶 ( 2~3 人份 )
切下適量蔥尾，以小火炒約5分鐘爆出蔥油，蔥表面略焦並散出香味時可起鍋備用。
將適量芋頭放入半鍋水中，加蓋以小火燜約10分鐘，至筷子可插入的鬆軟程度。
將佛跳牆剩餘的高湯和料加入鍋中，吸收湯汁，不須再調味。上桌前將爆好的蔥油淋上，並擺上炸酥的蔥段增添香味即可。
雞湯
除夕夜餐桌上的雞湯，一定要用全雞，因與台語「全家」的音相同；燉整隻雞的時間雖較長，但雞湯會較清澈，並慢慢釋放養分和甜分，有些人會再加入金華火腿、中藥材等，若沒有吃完。年後加入其他材料，又可變身另一種風味，也可熬粥，讓連續幾天接收油膩大餐的胃，有個喘息的機會。
復熱這樣做
只要將料理包倒入鍋中以中火加熱至沸騰即可，但因加熱後會再釋放出鹹味，若怕太鹹，加熱前可再倒入適量水分，稀釋鹹度。
剩菜美味變身：人參雞粥 ( 1人份 )
將沒吃完的雞肉從骨頭上刮下，集中於盤中。
在水中加入少許蒜片，可去除剩菜的腥味，再倒入剩餘雞湯與肉，雞湯與水共約500c.c.，沸騰後放入適量冷飯熬煮。
起鍋前加入少許海帶芽並打入一顆蛋，讓粥帶出暖嘴的稠度，即完成。
獅子頭
又大又圓的獅子頭，一切開就有肉汁流出，感覺相當豐盛富饒，團圓飯吃獅子頭，有人取其可「鴻運當頭」之意。達人說，這道菜原料通常是一半肥肉、一半瘦肉，上海人會使用約攝氏90度的高湯將獅子頭泡熟，淮揚做法則會先過油至赤焦色，再移至底下有鋪菜的缽中，淋醬後慢慢燜。除夕夜上桌的獅子頭每顆最少要一個男人拳頭大，全家一起吃會有很好的氛圍。
復熱這樣做
將獅子頭連同有耐熱設計的包裝放入裝有冷水的鍋中，水淹過它即可，不要加蓋煮到水滾熄火，可泡在熱水中到上桌前再拆封、放入砂鍋加上數朵綠花椰菜一起加熱，冒煙就可以上桌囉！
剩菜美味變身：獅子頭米粉湯 ( 1人份 )
將剩餘的獅子頭略切成小塊。
將獅子頭與湯汁一起放入約500c.c.的滾水中。
放入適量米粉與青蒜煮軟即可。
蹄膀 & 東坡肉
早期農業社會養殖不發達，過年才有機會吃肉，但務農人家對於幫忙耕種的牛存有感激之意，因此不常吃牛肉，而南方因氣候因素也較難養羊，因此，年夜飯的肉類主要吃雞、鴨與豬肉等，而近年則多以蹄膀與東坡肉最受歡迎。
復熱這樣做
建議使用砂鍋復熱，先將蔬菜鋪底，再放上肉品，鍋中加入1.5∼2米杯的水，蓋上蓋子直接以中火加熱，待滾後轉小火再加熱約20分鐘，淋上醬料繼續加熱5分鐘即可。
剩菜美味變身：蝴蝶夾肉 ( 1人份 )
將冷饅頭直切半後，再從中間切一刀，但不要切斷。
將切片饅頭與剩下的肉塊或肉絲分別放進盤中、置入電鍋，中間利用架子分開，外鍋加入1／3杯。切片饅頭中間夾入肉並淋上少許醬汁，即完成。
魚 & 蝦
過去魚蝦等海鮮因高價且保存運送不易，通常是有錢人才吃得到，如今經濟改善且使用冰箱讓海鮮更容易保存，海鮮也成為一般家庭圍爐時的菜色之一。早期商人逢年過節為了拚場，放在桌上當祭拜供品的魚面積都要比別人家的大，在圍爐時有些家庭會不把魚吃完，甚至只將魚上桌但不吃，取「年年有餘（魚）」的吉祥意思，而蝦子紅通通上桌，喜氣洋洋，非常討喜，因此也成為年夜飯的一道佳餚。
復熱這樣做
買回來的海鮮類需冷凍保存，避免變黑，復熱時可先將配菜與原附上的高湯下鍋燒滾，熄火將高湯倒出，避免過多水分，再下蝦子跟醬料以大火炒，若不吃太重口味，可保留一些醬料與高湯，之後可再利用。
剩菜美味變身：乾鍋大惜福 ( 3人份 )
將耐煮的蔬菜如黃豆芽、大白菜、長年菜等放入鍋子裡，再加入寧波年糕及沒用完的高湯。
將剩餘乾鍋蝦的蝦殼剝掉。
加入剩餘辣醬、剩料、蝦子與蔥段大火拌炒，炒至年糕軟即可上桌。
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