手作漢堡排要厚實多汁，不能少了「用力摔」！
和風洋食料理中常見的漢堡排，厚實多汁的口感深受大小朋友喜愛，而煎出一塊好吃的漢堡排不只要注意很多細節，由漢堡排延伸出的料理，也比想像中更豐富多元喔！
漢堡排的４大口感變因
牛絞肉
可使用肉質較軟的美、澳等國牛肉，較不建議使用台灣黃牛肉做的絞肉，否則口感會較為乾硬。
綜合乾燥香草
可購買市售的綜合乾燥香草包。直接加入香草使用是沒有香氣的，與其他食材混合前需先用手搓揉，香氣才會飄散出來。亦可購買乾燥的百里香代替。
鮮奶油
除了可以增添香氣，也能讓肉餡不致太乾、有保持濕潤的作用。
紅酒
除了與鮮奶油一樣都用於添香，同時還能去除牛肉腥味。
美味配方比例（6人份）
- 食材
- 牛絞肉600g
- 洋蔥末360g
- 麵包粉40g
- 蛋黃2顆
- 綜合乾燥香草1／2小匙
- 鮮奶油25～30ml
- 橄欖油3大匙
- 紅酒2份（1份3大匙
- 1份50ml）
- 調味料
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
料理口訣：拌、摔、按
「拌」肉時，不只要讓絞肉與所有材料混合均勻，還要以手掌抓肉餡，讓肉餡從指縫中擠出來，這樣可以使肉餡自然產生黏性。「摔」肉餡會讓漢堡排吃起來更有彈性，加上拌肉手法的使用，能提升漢堡排美味度。而煎漢堡排最怕邊緣焦了但中心還未熟，在煎之前稍微「按」壓漢堡排中心點，使中心點較四周低，可幫助中心點熟透。
料理步驟
先將平底鍋加熱後再倒入橄欖油並放入洋蔥末，以小火炒約40分鐘，變褐黃色後盛出，放至變溫或變涼。
在大碗中放入牛絞肉、炒過的洋蔥末、麵包粉、蛋黃、鮮奶油、鹽、黑胡椒、3大匙紅酒與用手搓過的綜合乾燥香草。
將肉餡以手攪拌均勻後，拿起肉餡用力摔拌。
摔的步驟是為了排出空氣，讓肉餡質地更緊密、變得紮實。
取肉餡於掌心搓圓後再稍壓平整、搓成多個1人份漢堡排，每團漢堡排保持約1.5～2公分的厚度。
漢堡排放到盤子上時，以手指將漢堡排中心點稍微按下，使中心較薄、四周較厚，煎出的漢堡排中心點才易熟透。
未煎過的漢堡排不建議疊起，需分開放於深盤中，並覆上保鮮膜，或分別放入夾鏈袋中，可冷凍保存約2個月。
將平底鍋以大火加熱，不需用油，直接將漢堡排放入，煎1分鐘後轉小火，再煎約1～2分鐘後將漢堡排翻面，翻面後即加入50ml紅酒，再煎約1～2分鐘即可。
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