【在地食材】嘉義黃金板栗～秋日金黃好滋味！ (影音)

示範／林德淵 2017/10/20 09:00

秋天是吃栗子的季節，熱騰騰的炒栗子香氣，常伴隨著甜味飄散空氣中！在台灣的嘉義中埔鄉，種著超優質黃金板栗，趕緊一起深入黃金板栗的故鄉，尋訪秋天滋味。

板栗屬溫帶樹種，適合生長在海拔1,000公尺以上、攝氏溫度12至14度的山地。嘉義縣中埔鄉栗子種植總面積約四十公頃，主要產區在社口村內埔地區，每年中元節前後開始採收，過中秋節就漸漸沒了。

問及中埔鄉栽植栗子的由來，要追溯到百年多前的日治時期，當時主政者引進日本品種在山地試種，因成熟期正好遇到雨季，導致果實含水率過高，推廣並未成功，不料栗子樹落地生根後，經過自然演化，竟意外繁衍出台灣特有的「化外品種」！

大個頭的黃金板栗幾乎是一般市售栗子的三倍大。

栗子樹種植兩年後會開始結果子，但果子稀少、瘦小且毫無經濟價值，約需種六、七年後，才會大量結果，足供採收販售。

四月左右，栗子樹就會開花，栗子花株是雌雄同體，無須另外授粉。

五月花落，樹開始結果，約中元前後，栗果裂成四瓣就成熟可採了！看去毛茸茸的果實外殼，其實全是長硬刺，碰到相當疼痛，傷口處理不好還會化膿，安全方式是拿長鐵夾撿拾掉落的果實，或以帶鉤子長棍將成熟果實勾下。

用鐵剪刀剪並撬開栗果外殼，可見裡面布滿黃色軟毛，且併排著褐色栗子，每顆果核裡大多都是三顆栗子。

把去掉外殼的栗子果仁放進透明夾鏈塑膠袋，灌滿水後封緊袋口，放進冰箱冷凍，保存期可長達一年喔。

黃金板栗口感鬆軟甜度足且香氣濃，無論是鹽炒栗子、栗子炒三鮮、栗子雞湯、滷排骨、栗子油飯、包粽或糖炒、煮甜湯等，鹹甜都好吃。最在地的簡單吃法就是鹽炒及煮甜湯！

以利剪或刀子在表面劃切口，可防栗子炒製時，因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎，另一好處是品嘗時，方便剝殼。

一斤栗子、半斤鹽的比例，先將鹽炒熱，再放栗子一起翻炒，待褐色外殼紛紛翻開，露出黃橙色果仁即完成，約需炒二十分鐘。

將已剝殼栗子放入冷水中，以大火煮開，再轉中小火燜煮至栗子果肉熟軟，約需十分鐘，水與栗子比例依個人喜好添加，通常為2：1。

加適量白木耳、枸杞與紅棗等滾煮，當湯汁再次滾開，加適量冰糖攪拌，至糖完全溶化即可，可視喜好增減冰糖量，建議放涼冷藏會更好吃。