便宜的高麗菜買太多吃不完？曬成高麗菜乾也美味！
進入暖陽的冬季，利用當季盛產、平價的食材，在居家戶外的小角落，簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味，曬乾的食材還能入菜，還不快學起來！
先知道！食材這樣挑
菜乾食材挑選
高麗菜又稱甘藍，產季約為12月至翌年3月之間，高山地區夏季亦有部分產量。性喜涼冷的高麗菜，冬季產出的口感最為鮮嫩，且曬過的高麗菜，吃來有股回甘滋味。挑選時，外葉翠綠且形狀完整、用手撐起時，略帶有一定的重量即表新鮮。若完全依照客家做法，高麗菜也可以刈菜或花椰菜代替，但花椰菜輕搓揉即可，避免搓碎。
日曬美味：高麗菜乾
- 食材
- 高麗菜1顆（約600克）
- 鹽巴50克
- 工具
- 鐵盤1個
- 玻璃罐1個
- 密封袋數個
製作步驟
高麗菜外觀清洗後瀝乾。
將菜葉一片片剝開攤在鐵盤上，日出時置於陽光下曝曬，日落後收回，隔天再繼續曝曬，共2天。
本次示範使用鐵盤，但建議以竹簍或網子，能使空氣流通。
將高麗菜撒上鹽巴，以手稍微搓揉，讓鹽巴均勻附在高麗菜上，並放進密封袋中靜置一晚。
隔天再將袋中的高麗菜鋪於盤上，曝曬一天、日落收回，搓揉高麗菜再放進袋中密封一晚。
重複此步驟至高麗菜呈淡咖啡色，塞進玻璃罐至全滿後保存即可。
將高麗菜乾塞進玻璃罐時，可邊擠壓讓水分持續流出。
曝曬時間
太陽的強弱會影響高麗菜葉的曬乾程度，一般來說曬4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。密封後倒放讓剩餘的水分滲透，並儲存於室內陰涼處即可，塞進罐子中的高麗菜會持續發酵，客家人習慣存放半年後再食用，也可隨時打開品嚐，打開後須在1個月內食用完畢。
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