義、法料理的最愛！清爽油醋醬有這完美比例…
- 材料
- 洋蔥半個
- 蒜頭5個
- 冷壓初榨橄欖油300
- 陳年葡萄醋150g
- 鹽10g
- 黑胡椒10g
- 香草粉5g
油醋醬常用於義式、法式料理，涼拌、冷菜或麵包調味等，醬汁賦予料理新風味，舒爽不膩的滋味讓味覺更輕盈。自製油醋醬可選用新鮮、品質較佳的食材入菜，吃得更健康、安心。
油醋醬的特色
市售油醋醬用大豆油或葵花油，加入糖、鹽、醋、綜合香料等調製，自製油醋醬建議選用冷壓初榨橄欖油，會比一般橄欖油入菜風味更明顯，且口感變化較大，若再加入6年以上發酵的陳年醋則更提味；傳統製作油醋醬使用橄欖油與醋的比例為3：1，此次示範做法稍改良，將冷壓初榨橄欖油與陳年葡萄醋比例調整為2：1，口感較舒爽。
洋蔥切小丁，蒜頭去皮，取一玻璃容器、從裡到外均用廚房紙巾擦乾淨。
勿使用衛生紙，以免殘留碎紙屑，影響油醋醬的品質。
洋蔥與蒜頭先放入玻璃容器內。
洋蔥與蒜頭置放無特別順序，混著放入也可以。
鹽、黑胡椒、香草粉加入步驟2罐內，再倒入冷壓初榨橄欖油與陳年葡萄醋。
可依個人喜好用荔枝醋、蜂蜜醋等取代陳年葡萄醋，白醋味道太強烈、不建議使用。
將罐內食材用電動攪拌棒高速拌打約1分鐘至均勻，蓋上蓋子靜置室溫6小時以上即完成。
若無電動攪拌棒，可將全部食材一起放進果汁機拌打成汁。
入菜方式
油醋醬大多拌入沙拉調味，或抹於麵包、三明治，吃來濕潤易嚼，醬料可依個人喜好加入香草、辣椒等，適合熟食料理；添加柚子、檸檬汁等帶酸味的水果或果汁，較適用於涼拌、沙拉等料理。
⇒ 延伸料理：煎烤雞胸肉佐辣味油醋醬｜義式油醋醬醃漬蕈菇｜酒醋醬燒梅花豬排
保存方式
自製油醋醬無添加防腐劑、人工添加物，需放冰箱冷藏保存較不易變質，5～7日內食用完畢風味較佳；舀取醬料需用乾燥的湯匙，以免因水分滲入醬汁而發霉或腐敗。
※本食譜醬料分量約可運用於料理8～10次。
—