紅酒都需要醒酒嗎？一次學會紅酒的開瓶與保存

示範／陳允文、艾哲庸 2017/01/11 07:00

想要優雅的品賞紅酒的美好滋味，正確的保存紅酒、簡潔俐落的開瓶及醒酒，各項元素缺一不可。

使用開瓶器的刀子沿著紅酒瓶口下緣，左右各繞半圈，將鋁製封膜劃開。

另一手握緊瓶身，手轉但瓶子不轉才是正規開法。

用刀子尖端將瓶口鋁片垂直掀開後，用口布或餐巾紙將瓶口擦乾淨。

因為鋁片易割傷手，建議用刀子直接將鋁片撬開較安全。

將開瓶器螺旋部分由軟木塞中心完全旋入，同樣手動但瓶子不動。

將開瓶器第一段卡榫卡住瓶緣，如圖用手握緊，另一手將開瓶器垂直往上拉起。

調整將開瓶器的第二段卡榫卡住瓶緣，用手握緊再垂直往上拉，並用手握住拉起的軟木塞，稍微左右搖晃往上拉起。

瓶口可能會有些許木屑，因此要拿口布稍微擦拭瓶口，開酒完成！

開瓶後最佳的賞味時間是5小時內。

紅酒一開瓶，空氣一竄入，便是產生變化的開始，因此，建議開瓶前先估算飲用的量，準備好再開瓶，可先倒入醒酒器或杯子中醒酒，倒完立刻以軟木塞塞緊，再擺進冰箱存放，建議開瓶紅酒在兩天內飲畢。

醒酒最主要的功能為：將酒渣從酒瓶中分開、讓年輕的酒接觸空氣，加速氧化，帶出酒的香氣、滿足感官享受。超過10年以上的老酒因為較脆弱，不一定要醒酒，或是開瓶後直接在瓶內醒即可。另外，香氣細緻的勃艮地紅酒及薄酒萊也不建議醒酒。

紅酒需存放於攝氏13～15度，濕度大約75～85%左右的環境。若是沒有專業酒窖設定，達人建議可將酒放在沒有太多光線、涼爽之處，以免溫度過高、紅酒發酵過度，影響品質。

一般家中存放可將報紙稍微沾濕包住酒瓶冷藏，盡量不要和其他重味道的食物放在一起，容易變質。

正確的藏酒方式就是將酒平放，讓軟木塞與紅酒有所接觸，免得站立的紅酒，因軟木塞無水分滋潤、過於乾燥縮小，就會讓空氣進入，壞了酒的品質。不過，若是年分久遠的好酒，開瓶享用前則需要讓它站立，使酒中物質沉澱。