真的嗎？橄欖油顏色越綠表示品質越好？
橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選？如何運用？
先認識世界各國橄欖油
產量第一：西班牙
地形平坦，適合機械大量採收，可以大面積栽種。
品種最多：義大利
第二大生產國，半島地形導致氣候差異大，將近五百種橄欖品種。
品種最老：希臘
位置接近橄欖樹的發源地中東地區，所以品種較古老，保留有最傳統原始的古法技術。
其他產區
橄欖油符合現代人的健康飲食觀念，近年需求量大增，各國都在尋找適合種植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法國南邊、美國加州及澳洲、日本小豆島等國都有出產。
橄欖油小學堂：如何運用橄欖油？
其實橄欖油都不適合高溫油炸，但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚，不用擔心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油，不建議拿來高溫烹調，以免其獨特的風味消失，可用來涼拌沙拉，或拌義大利麵，讓麵條不會結成一團；肉煎好後也可滴幾滴橄欖油提味，另外，網路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法，會多份堅果的風味喔！
橄欖油不能加熱嗎？
可以的！因為橄欖油富含橄欖多酚及維他命E，這些營養成分在加熱烹調過程中會部分流失，所以才會有不能加熱的誤解，但其實不至於全部流失。
橄欖油有很多種味道嗎？
橄欖油以具備多重風味著稱，有些廠商為了讓消費者從標籤就能得知橄欖油風味，會在正面標籤加上說明字樣，像是Rich代表風味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。
越新鮮的橄欖油，果香味越濃厚，但跟使用的橄欖品種也有關係。另外，橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味，跟品質無關。有的橄欖油製作時會加入橄欖葉，讓油品的綠色更強烈，卻也會使橄欖油有辣味。
顏色越綠表示品質越好？
不一定。顏色越綠的橄欖油，代表抗氧化作用越好，所以要視用途而定，不能定論這樣的橄欖油就是最好。以料理用途來說，顏色翠綠的橄欖油苦味、辣味重，反而容易搶掉食材風味。
橄欖油好處多！
因橄欖油含抗氧化多酚成分，這也是為什麼許多保養品如粉底膏都含有橄欖萃取精油，所以直接拿橄欖油當做精華液、護手霜使用，比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來就先喝30ml的橄欖油，也有助於清腸胃道，另根據地中海飲食，將橄欖油搭配大量堅果、生菜，適合有三高的人。
橄欖油的正確保存方式
橄欖油是「有生命的」，所以會老，其實用比較科學的講法，就是「氧化」啦！台灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存，為了維護儲存品質，以下五大要素需注意：
►溫度：溫度上升會加速橄欖油氧化速度，雖不用放冰箱，但室溫攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想，也要避免置放於爐火旁高溫處。
►光線：橄欖油吸收紫外線也會造成氧化，使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
►氧氣：隨時緊閉瓶口，讓空氣不易進入，減緩氧化速度，如以開封也盡量在半年內用完。
►容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材質的塑膠罐，塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中，影響品質。
►水分：隨時將瓶口蓋緊，以免水分進入油脂中導致變質。
橄欖油的品油技法
橄欖油就像紅酒一樣，風味因產地、年份、品種而有不同，可以透過「品油」來感受。
果韻：為橄欖果實所表現的獨特風味，包括濃淡、香氣。
酸度：代表油的「游離脂肪酸」含量，含量越多，品質越不穩定，通常橄欖油的酸度都不會超過1%，但含量越低，代表品質越好。
品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要塗搽香水，讓橄欖油風味能完整呈現。另外，若不敢直接飲用橄欖油，可以用味道清淡的白麵包蘸橄欖油食用。
STEP 1 溫熱
將橄欖油倒入品油杯，置於手掌心中約30秒，溫熱的過程有助於橄欖油味道的揮發。品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要 若是冬天天氣較冷，可摩擦杯緣加速溫熱。
在家沒有專業的品油杯可以用紅酒杯替代，選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子，才不會讓橄欖油香氣跑光光喔！
STEP 2 搖晃
溫熱的同時蓋住杯口並輕輕繞圈搖晃，也有助於橄欖油味道鎖在杯內。
STEP 3 品聞
細聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。
STEP 4 品嘗
喝一口橄欖油含在口中，接著吸取空氣，讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀，增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積，讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味，而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。
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