五香粉、咖哩粉的重要角色！苦辣又甘醇—丁香
多數人可能對「丁香」不太熟悉，因為它大多是與其他香料搭配一起入菜，不但是知名中式香料「五香」之一，亦是印度 Masala 香料和咖哩的重要角色。
丁香是Masala不能或缺的重要角色之一。(Pixabay)
食材教室—丁香 Clove
丁香原產於印度尼西亞的香料群島—摩鹿加群島，現在多數熱帶國家都有種植，主要產區為印尼桑基巴群島、坦尚尼亞、馬達加斯加島、巴基斯坦及斯里蘭卡等地，以出產8成產量的印尼為大宗。
丁香怎麼來？其實它是將丁香樹的花蕾乾燥製成的香料，其名 Clove 源自拉丁文 Clavus（意指釘子），因為乾燥後的花蕾呈現咖啡色，看起來像是釘子一般，確實讓人難以聯想它原本的樣貌。要注意的是，木犀科丁香屬的「歐丁香、洋丁香」一般也會俗稱為丁香花，別把兩種搞混了。
乾燥前的丁香花蕾(flower buds)。(Pixabay)
丁香粒長得像釘子一般。(Pixabay)
料理方式
丁香的氣味香濃強烈，主要來自其中的丁香油酚 (eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉荳蔻等植物中能夠找到，有相當持久的香氣。
丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉滷料理必備的香料之一，非常適合搭配肉類及甜質食物。各地傳統吃法包括：美國人習慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入麵包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉滷豬腳或羊腿。
美味的印度料理不能沒有丁香的點綴！(Pixabay)
印度有名的「香料飯」會把小茴香籽、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮，風味相當迷人！在家自己煮不想那麼麻煩，也有簡單版的做法：在煮米飯時，加入1～2個丁香粒，煮好的白飯便會有特殊的香氣，聞著聞著都覺得變好吃了呢！
雖然帶有辣味，丁香卻很適合用於甜點、飲品中，跟蘋果、巧克力及咖啡的味道都很搭；經典搭配如蘋果派、西方人每逢聖誕節要喝的熱香料蘋果汁、南美玻利維亞的傳統料理—巧克力牛奶粥，以及風靡南亞的印度香料奶茶。
說到蘋果派，大家都會先想到「肉桂」。下次不妨試試看加入丁香，能嚐到不一樣的好滋味～(Pixabay)
還有醫療效果？
除了料理，丁香還運用於阿育吠陀 (Ayurvedic) 和中藥等傳統醫學，根據記載最早在漢朝就被作為藥用；現代西方醫學中，丁香精油則被認為有舒緩疼痛的功效，成為牙醫的輕度鎮痛劑。因此在台灣想買到丁香，除了到專門的香料店，在中藥行也能輕鬆找到。
還能這樣用！芳香、驅蟲也OK
丁香強烈的氣味亦很適合驅除害蟲！把丁香裝在紗布中懸掛於室內，有助於驅趕蒼蠅和果蠅。另外根據〈早安健康〉報導，日本人也會利用丁香及酒精自製防蚊液，只要把 100g 的丁香放入 500c.c. 的酒精中浸泡約三天，在混合 100c.c. 的橄欖油或嬰兒油便完成，適量塗抹在身上能有效防蚊。
西方人會把丁香粒插在柑橘類水果中，作為芳香擺飾。(Pixabay)
使用方式
丁香質地堅硬，不能直接食用，味道也會太過強烈，烹調後記得取出才不會誤食。建議可以和其他香草、香料放入紗布中再加入料理中燉煮，撈除更方便。
使用時建議一定要以乾燥的量匙取用、或是把瓶中香料倒在乾淨的手上，再加入鍋中；不要直接把香料瓶拿在熱鍋上灑，蒸汽進入瓶中會使香料變質。也建議可先用手指稍微搓揉後再加入菜肴，能使香味更釋放濃郁。
保存方式
市面上有販售乾燥的丁香粒以及研磨後的丁香粉，一般來說香料粒可以保存比較長的時間，大約3～5年；粉末狀香料則建議在一年內使用完畢，風味最佳。乾燥香料必須盛裝在密封的容器中，置於室溫陰涼處或冷凍庫，不要放在濕氣較高的冷藏室中，避免受潮變質。
丁香粉使用起來比較方便，但香氣也容易流失。(資料照)
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