過敏者也能安心吃！5 道無麩質健康甜點
讀研究所期間，我的身體發炎了，臉上、脖子及四肢，出現多塊的紅腫，皮膚乾癢，同時也誘發了過敏性鼻炎，吃東西開始容易脹氣等等，這些不舒適的症狀巴著我，遲遲無法消退，看了醫生、吃藥、擦藥，甚至是偏方，用盡各種辦法，臉上與身體依然是個慘字，這種止不住的癢會讓人想傾其所有，只為了求一個健康的身體。
蛋糕、餅乾、布丁...不需要鮮奶、雞蛋跟麵粉也能做。(圖片提供／幸福文化)
在追尋治療的過程中，我發現食物也有可能導致過敏，而後去做了過敏原檢測，結果顯示，我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶……還有其他冗長的食物清單，慢性過敏指數都偏高，意味著我得戒斷這些食物，才有機會讓身體好轉，尤其是甜點的割捨。
所有事情都有正反兩面，過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西，傾聽自己的身體，觀察其所適合的飲食方式，並且斤斤計較食材的來源、食物的成分，既然不能確保外食帶來的過敏風險，不如回歸廚房自己動手做，最安心。
以上這一切就是啟動我甜點人生的契機，如今已深陷其中、無法自拔。
剛進廚房，當然免不了要經歷焦鍋的洗禮，找來的食譜不如預期，做出不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾，與各種「走鐘」的點心。這些挫折讓我懷疑無麩質點心的美味，並且一度宣判自己此生的甜點可能只剩下水果了；在絕望的心情之下，一場紐約之行，意外地成為我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裡，購入了一款無麩質且不含奶蛋的糕點，品嘗到遠遠超乎預期的美味，對於極度熱愛甜點的我來說，像是看到了曙光乍現。就這樣，我在旅行中帶回了一抹信心，進廚房爆炸一番，即使跌了幾跤，再多試幾回後，漸漸地掌握了食材的特性，並試著自己寫食譜，才逐漸摸索出有魅力的甜點。
世界之大，而我所能認出的食材可能也只是萬分之一，即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材，伴隨著多元的面貌，等著我們來發掘、運用。
糙米燕麥餅乾 (14片)
- 食材
- 生糙米粉85g
- 燕麥片20g
- 杏仁奶75g
- 椰子油（融成液態）20g
- 棕櫚糖20g
- 泡打粉2g（1/2茶匙）
- 海鹽1g（1/8茶匙）
將燕麥片浸泡到杏仁奶裡，冷藏兩小時。烤箱預熱180℃。
杏仁奶做法：將杏仁泡水8～12小時，加入3～3.5倍的水，放入高速果汁機打1分鐘，取一過濾布或濾網過篩。
取一容器，放入液態椰子油、棕櫚糖、泡打粉、海鹽，再拌入已冷藏2小時的燕麥片與植物奶，攪拌至均勻後，再加入生糙米拌勻。
把麵糰分成14份，一份約1大匙份量，將麵糰搓圓後，再壓成扁平狀約1mm的厚度，放入預熱好的烤箱，烤18分鐘即可。
麵糰如果太厚會烤不熟，烤的時間太長會跟牙齒比堅硬度，因此請盡可能桿得越薄越好，才能有酥酥脆脆的口感。
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莓果椰子奶酥球 (12顆)
- 椰子奶酥食材
- 椰子油（融成液態）30g
- 椰子粉20g
- 楓糖漿10g
- 莓果球食材
- 生杏仁145g
- 蔓越莓果乾50g
- 生葵瓜子30g
- 去籽椰棗30g
- 楓糖漿20g
- 椰子油10g
- 裝飾用食材
- 椰蓉絲適量
椰子奶酥：取一小碗，依序放入椰子奶酥的材料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏凝固。
莓果球：將莓果球的食材放入高速果汁機攪打至均勻後，分成12等分。保留一點顆粒感，不須打至完全滑順。
將凝固的椰子奶酥從冰箱取出，也分成12等分，並捏成圓球狀。
以包湯圓的方式，把椰子奶酥包進莓果球的麵糰裡，搓成圓球狀，再放進冰箱冷藏凝固。椰子奶酥和莓果球冷藏凝固的時間約為2～3小時。把莓果椰子奶酥球均勻沾裹上椰蓉絲，即可享用。
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杏仁布丁
- 布丁食材
- 杏仁奶450g
- 葛根粉1又1/2茶匙
- 寒天1g
- 楓糖漿25g
- 香草精1茶匙
- 焦糖漿食材
- 棕櫚糖30g
- 水20g
準備承裝布丁的玻璃容器，或布丁模具。
取約100g的杏仁奶，先溶解葛根粉及寒天，再把所有布丁的材料放入鍋中，以中小火熬煮，直到滾了之後再煮1分鐘。
熄火，趁熱把成品倒入預備好的模具裡。冷卻後放進冰箱，冷藏至少2小時。
將棕櫚糖與水放入一鍋具中加熱，使糖漿稍微濃縮即可。把糖漿淋在冷藏完畢的杏仁布丁上，就是一道清爽的甜品了。
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香蕉旦糕
- 工具&份量
- 6X12cm的磅蛋糕模具 四條
- 乾粉食材
- 黃玉米粉145g
- 生杏仁粉140g
- 生糙米粉85g
- 亞麻籽粉30g
- 泡打粉25g
- 濕料食材
- 香蕉泥210g（用叉子將香蕉塊搗成泥）
- 楓糖漿55g
- 酪梨油60g
- 香草精5g
- 飲用水150g
- 果乾食材
- 葡萄乾（剪碎）95g
- 新鮮香蕉塊（切成塊狀）75g
- 裝飾食材
- 切片香蕉24片
- 檸檬汁10g
- 楓糖漿5g
烤箱預熱至170℃。將模具內層塗抹一層薄薄的酪梨油。
將乾粉依序放入攪拌盆內，均勻混合後放一旁備用。
另取一攪拌盆或調理碗，將濕料的所有材料均勻混合後，再慢慢倒入已經混合好的乾粉裡，拌至兩者混勻即止，旦糕糊要是濕潤、易滑的。
在磅蛋糕的模具裡，分別倒入265g的旦糕糊；把裝飾用的切片香蕉浸入檸檬楓糖水後瀝乾，隨意擺放在旦糕糊上。進烤箱烘烤40分鐘後取出，待放涼後倒扣，趁新鮮享用。
蘋果榛果小馬芬 (約24個)
- 乾粉食材
- 糙米粉140g
- 藜麥粉25g
- 榛果粉20g
- 泡打粉12g
- 濕料食材
- 蘋果（切丁）175g
- 檸檬汁20g
- 酪梨油35g
- 檸檬皮半顆
- 果乾（剪碎）60g
- 其他食材
- 烤榛果30g
烤箱預熱至180℃，將模具內層抹上薄薄的酪梨油。
將乾粉放入攪拌盆內，均勻混合後放置一旁備用。
在果汁機裡放入所有濕料，將蘋果打成泥狀，並讓油水融合攪拌均勻，再慢慢倒入攪拌盆內事先混合好的乾粉裡，此時加入剪碎的果乾，拌至兩者混勻即止。
將旦糕糊倒入模具，一個小馬芬約20g，在上頭撒上榛果碎粒，送進預熱好的烤箱，烤24分鐘，待冷卻後即可脫模。
〈達人小檔案〉馮晏緹
對於麩質過敏但熱愛甜點的「倆仨點」創辦人，致力研究出無蛋奶、無麩質的點心，使用當季在地食材，並詳列成分及產地，讓食物過敏的甜點愛好者，也能安心吃甜點，著作有《無麩質的原味食材烘焙課》（幸福文化出版）。
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