新鮮肉品怎麼挑？注意這 3 個重點就對了！

肉品挑選，只要三步驟就搞定

各種肉品皆可一體適用的檢核重點有以下三項──

包裝內是否有紅色的肉汁滲出？

在賣場裡一定要仔細觀察，那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鮮度較差的，請盡量避免購買。

肉色是否已經泛黑？

人的視覺很坦白，這股直覺大概八九不離十。肉裡含有一種名叫「肌紅蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白質，這種物質會因久放而氧化，故放置時日越久的肉品，外觀色澤就會越差。肉品新鮮與否，一定會反映在它的色澤上，所以重點就是首先要睜大眼睛仔細挑選。

是否肥瘦分明？

選購時的重點就是要購買那些「看起來很好吃」的肉，只要看起來美味，吃起來自然也就會美味；而那些看起來不甚美味的肉品，吃起來當然也就不怎麼樣了。

接著再依肉品種類別來看看不同的檢核重點──

牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒有光澤，脂肪是否呈白色或乳白，並帶有黏性。

豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色，就表示鮮度佳，肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線分明的肉品。

雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者，鮮度最佳。

肉品放置時日越久色澤會越差，可以藉由外觀色澤判斷它的新鮮度。

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