焦糖布朗尼 Brownie

【布朗尼】中筋麵粉過篩。

【布朗尼】將胡桃碎與核桃碎放入160℃的烤箱中烘烤10分鐘，靜置等候冷卻。

【布朗尼】模具底部鋪上鋁箔紙，內側刷上一層薄薄的溶化奶油（分量外）。

【布朗尼】將可可塊、黑巧克力、奶油放入微波爐，每微波1分鐘後取出攪拌一次，直到溶化並使其冷卻至45∼50℃。

【布朗尼】將雞蛋、砂糖放入碗裡，進行攪拌。

【布朗尼】放入步驟4裡溶化的可可塊、黑巧克力、奶油，進行攪拌。

【布朗尼】放入酸奶油、香草精後攪拌。

【布朗尼】放入步驟1中過篩的中筋麵粉，以矽膠刮鏟攪拌至看不見粉末為止。

【布朗尼】放入步驟2裡烘烤過的胡桃碎、核桃碎，以矽膠刮鏟攪拌均勻。

【布朗尼】將麵糊倒入步驟3的模具裡，整成均勻的厚度。

【布朗尼】放入160℃的烤箱中烘烤23∼25分鐘，然後靜置等候冷卻。

布朗尼烤太久，內裡會變硬。可以用叉子輕輕往布朗尼中央部位戳，若上面沾有一點麵糊，最好立刻從烤箱中取出。

【焦糖巧克力甘納許】將黑巧克力、牛奶巧克力放入微波爐，微波1分鐘後取出攪拌，直到半溶化的程度。

【焦糖巧克力甘納許】將砂糖放入鍋內，加熱至200℃，以製作焦糖。

熬煮焦糖時，最好使用能充分放入砂糖與奶油的大鍋子。
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【焦糖巧克力甘納許】製作焦糖的同時，取另一個鍋子放入鮮奶油加熱。

【焦糖巧克力甘納許】一邊將鮮奶油慢慢倒入步驟13的焦糖裡，一邊進行攪拌，使焦糖奶油變得滑順。

【焦糖巧克力甘納許】熄火，將焦糖奶油移到另一個碗裡，然後放入奶油後攪拌。

【焦糖巧克力甘納許】將焦糖奶油放入步驟12的黑巧克力及牛奶巧克力中，以手持式調理棒使其乳化。

【焦糖巧克力甘納許】置於18∼20℃溫度下熟成一天，以刮刀將甘納許整理成可以塗抹的狀態。

【組合】將焦糖巧克力甘納許塗抹薄薄一層在步驟11的布朗尼上，並在上面畫出花紋。

【組合】切成14個6.5 X 2cm 的長方形，再放上巧克力裝飾物。

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