想做出鮮甜的蛤蜊絲瓜，不能用「煮」的！
絲瓜是非常百搭的食材，做為料理的主角或襯色都很適合，不會搶風頭，且鮮甜綿軟、營養低卡，不只受道女性歡迎，夏日吃來也十分消暑，其中最為人熟知的台式經典就是這道「絲瓜蛤蜊」了，營養健康又能吃出滿滿鮮味，讓它成為家常餐桌上的熱門菜色。
其實越是簡單的家常料理，越能看出廚師的功力，你是否也常常遇到調味太重、絲瓜勾芡太濃、蛤蜊質地過老，煮不出好滋味的問題？一起來看看如何做出滑順鮮美的絲瓜蛤蜊吧！
蛤蜊絲瓜的４個美味重點
- 準備食材（四人份）
- 絲瓜一條
- 蛤蜊半斤
- 薑絲
- 鹽巴
- 橄欖油
- 水
烹調絲瓜要不要加水？水量怎麼抓？
一般而言，如果想做「熱炒」的蛤蜊絲瓜，只要用絲瓜煮出的水份煨煮蛤蜊即可，不需另外加水，但如果想吃出食材完整的鮮味，建議用「湯煮」的方式料理。一條絲瓜可以餵飽三～四人，幾人份就加入幾碗水，用家裡都有的飯碗盛裝即可。
Point 1 放薑不要放蒜
蛤蜊和薑絲是料理最佳組合，薑絲可以幫助去腥，並提出蛤蜊的鮮味。有些食譜會放整顆蒜頭一起拌炒，但其實蒜頭的味道會掩蓋食材鮮味，無論是熱炒或湯煮的蛤蜊絲瓜都不建議放蒜頭喔！
先用少許橄欖油爆香薑絲。
絲瓜只需少許油拌炒更清爽。
Point 2 加水上蓋煨煮
絲瓜微微炒軟，表面油亮翠綠，再依照人數，加入適量水，煮至滾起後記得上蓋，文火燜煮，可以將絲瓜燜軟，不會因火侯過度而留失甜味。
水量恰好，可以煮出鮮美湯頭。
上蓋燜煮很關鍵！
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Point 3 鋪上蛤蜊「燜熟」
煮出絲瓜湯頭後，開蓋，將蛤蜊均勻「鋪在絲瓜上面」，上蓋，轉小火微滾「燜熟」，蛤蜊肉才不會老掉，也能燜出鮮味。
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Point 4 起鍋前再調味
新鮮蛤蜊有大海自然的鹹鮮味，如果在煨煮絲瓜湯時就調味，容易過鹹。不必加入雞粉或鰹魚粉，就能吃到滿滿的絲瓜鮮甜，不用勾芡，湯清味美，想吃濃郁口感，少加一碗水即可，拌飯吃也很美味。
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