竹筍炒肉絲 (影音)

將蒜頭，辣椒切碎，青蔥切小段備用。竹筍洗淨，放入滾水中煮約15～20分鐘，取出泡冷水冰鎮。

將煮過的竹筍切去底部粗糙的纖維，用手直接撕成絲狀，再切成適口小段。

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豬肉絲用糖、醬油、香油、白胡椒、米酒、適量高湯（或水）抓醃片刻，再放入玉米粉繼續均勻抓醃。

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取一支炒鍋，下油熱鍋後，下醃好的豬絞肉，先不動鍋，讓高溫使肉絲表面粉末抓勻，20秒後再翻炒爆香，炒至七八分熟後撈出備用。

下鍋直接翻炒，會讓肉絲脫粉，記得稍等片刻。

同鍋，放入少許豬油，下竹筍拌炒後，再加入辣豆瓣、蒜頭、辣椒、炒好的肉絲、少許高湯續炒，最後加入青蔥及香油，即可盛盤。

如果使用油花較豐的五花肉，可以直接用煸出油炒竹筍，不需另外下豬油。