肉品汆燙去腥你做對了嗎？這招「跑活水」達人都在用！

編按：媽媽們一定很熟悉的肉品去腥方法，就是將生鮮肉塊下鍋，用滾水汆燙去除血水，但其實這個做法是錯的，而且還會留有不少雜質！讓達人示範正確手法，燉出清澈湯頭，留住肉質鮮甜。

豬肉腥味的主要來源可分為「豬隻性別」及「新鮮程度」兩個方向。「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味，但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術，所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。

所以，僅需在購買肉品時挑選色澤鮮潤（挑選小重點看這篇），且製造日期接近購買當日的肉品，多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味，可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。

正確去腥３步驟

燙好的肉品可以泡在冰水中，冷卻後再切，形狀會更美觀喔！

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