各種肉品皆可一體適用的檢核重點有以下三項──
在賣場裡一定要仔細觀察，那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鮮度較差的，請盡量避免購買。
人的視覺很坦白，這股直覺大概八九不離十。肉裡含有一種名叫「肌紅蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白質，這種物質會因久放而氧化，故放置時日越久的肉品，外觀色澤就會越差。肉品新鮮與否，一定會反映在它的色澤上，所以重點就是首先要睜大眼睛仔細挑選。
選購時的重點就是要購買那些「看起來很好吃」的肉，只要看起來美味，吃起來自然也就會美味；而那些看起來不甚美味的肉品，吃起來當然也就不怎麼樣了。
牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒有光澤，脂肪是否呈白色或乳白，並帶有黏性。
豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色，就表示鮮度佳，肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線分明的肉品。
雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者，鮮度最佳。
肉品放置時日越久色澤會越差，可以藉由外觀色澤判斷它的新鮮度。
─
延伸閱讀：
▶挑選新鮮牛肉，眼睛的焦點要放在這個地方！
▶跟著達人買豬肉：蹄膀、絞肉、三層肉這樣挑！
▶挑選、料理五花肉有原則！肥瘦的最佳比例是…
料理細節不失手的美味百科：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位 ／方言文化
✔340則料理細節，讓你在家煮也能是行家
✔60招私房絕活，意外能救回，備料下鍋都輕鬆
✔68項中西餐桌禮儀，展現最優雅品味與修養
✔食材選購、烹調要領、擺盤美學、透鮮保存大全
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
