三杯雞 (影音)示範人:大口老師的走跳學堂

除了滷肉飯蚵仔煎,「三杯雞」也是台灣最引以為傲的美食之一!這次大口老師帶來簡單不失敗的做法,鹹香入味帶點微甜的雞肉,點上辣椒、麻油、九層塔的香氣,下飯吃好享受又不膩口!

1

取平底鍋,直接放入去骨雞腿排乾煎(不需醃漬,雞皮那面朝下),逼出雞油逼香氣,再翻面將兩面都煎至半熟、表面上色,取出靜置備用。

2

黑麻油、老薑片、蒜頭下鍋,小火慢炒乾煸,炒至老薑轉為金黃色,邊緣乾扁捲曲。

3

將煎好的雞肉切成適口塊狀,與醬油、米酒、冰糖一起下鍋,轉中大火,和爆香好的薑蒜一起快炒。

4

不斷翻炒至雞肉上色後(如圖),上蓋燜煮至湯汁略為收乾。

雞肉炒香上色後,一定要燜煮才能讓醬汁入味、肉質不乾硬。

5

起鍋前,下洗淨的九層塔,關火,稍微拌炒後上蓋燜30秒即完成。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

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食材
去骨雞腿排 2片
老薑 7~8片
蒜頭 10顆
冰糖 1大匙
九層塔 40g
米酒 100ml
麻油 100ml
醬油 80ml
辣椒 1/2根