製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃示範人:柯亞 資料提供/幸福文化

編按:將新鮮水果煮成香甜果醬,是保存風味色澤最方便實用的做法,細煮砂糖的香氣讓人非常療癒,最後總要添一抹「酸」收尾,這個步驟至關重要,可有不少功能,讓果醬變得更美味可口!

➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種!

「酸」其實是香甜果醬不可缺少的美味關鍵!

加入「酸」做好果醬

酸是熬製果醬必要的元素,添加的比例約是水果重量的5%。幾個重要的功能是:

(1)補充水果本身不足的酸度,中和甜度。
(2)平衡酸鹼質。
(3)幫助水果中的天然果膠更順利釋出。
(4)防止水果褐變,讓水果定色,維持美麗果色。

➤百香果汁

百香果汁酸香中帶有甜味,充滿熱帶水果豐沛迷人的香氣,果味十分鮮明,適合加入熱帶水果、溫帶水果中調節酸度。若不希望果籽過多影響口感,則可利用濾網濾掉果籽。

➤醋

請選用不含防腐劑的天然醋,使用醋可平衡酸鹼質,使果醬耐存。若想增強果醬風味,可選用水果醋。

➤黃檸檬

果味清新,檸檬汁的酸佔總含量的5%,是水果中第二高。因為風味溫和,加入任何水果都十分適宜。

➤綠檸檬

比起溫和的黃檸檬,綠檸檬風味則顯得活耀強烈,也是所有水果中酸性最強的,檸檬酸含量佔果實重量的8%。熬製手工果醬最不可缺少的就是綠檸檬。

➤金桔

滋味酸而不苦,帶點鹹鹹的隱味,有明顯的橘香,若沒有綠檸檬,它會是替代的好選擇。

一點酸就能讓果醬的質地更好、色澤鮮麗。

延伸閱讀:
沒想到超簡單!自製奶油只要3分鐘?
輕井澤必買伴手禮!不用飛日本,布丁果醬自己做!

一學就會的果醬公式:好吃果醬照這比例準沒錯!