菠菜雞肉燉飯
- 食材
- 菠菜碎100g
- 白米130g
- 雞腿肉1支
- 洋蔥碎少許
- 蒜碎少許
- 番茄丁少許
- 起士絲1小把
- 高湯100c.c.
- 鮮奶油少許
- 奶油塊少許
- 調味料
- 糖4g
- 鹽4g
- 黑胡椒少許
- 義式香料適量
- 芥末籽醬少許
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
草酸具有溶於水的特性,菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。(正確汆燙才能去苦澀!做法看這裡!)
面對挑食的人,料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法,中和不討喜的菜味。

取一碗,把雞腿肉用糖、鹽、黑胡椒、義式香料醃製入味(約放置20分鐘),接著把醃好的雞腿肉切成條狀,備用。

起一鍋,先以中小火將洋蔥碎和蒜碎爆香,接著放入雞肉條、芥末籽醬,煎至8分熟、表皮金黃。

接著在鍋中倒入100c.c.高湯,並加入鮮奶油,高湯煮沸後加入白米,蓋上鍋蓋燉煮至米軟,再加入鹽、糖調味。
若想縮短燉煮米飯時間,可先將米用電鍋煮約半熟。

最後加入切碎的菠菜葉、奶油塊拌勻。裝盤後撒上起司絲、番茄丁,即完成。
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※本次示範分量為2~3人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。