葡式蛋塔

示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2019/09/05 09:00
葡式蛋塔

食材(6 個)
蛋黃 40g
細砂糖 40g
白美娜濃縮鮮奶 100g
動物性鮮奶油 100g
現成派皮杯 6個

葡式蛋塔(葡萄牙文:pastel de nata 或 pastel de Belém)是一種小型的奶油酥皮蛋塔,表面有著烘烤上色的焦糖。1989年,英國人安德魯(Andrew Stow)將葡式蛋塔帶到澳門,改用英式奶黃餡製作,並減少糖的用量,成為澳門的著名小吃,可說是今日葡式蛋塔的鼻祖。

蛋黃、細砂糖一起以打蛋器攪拌均勻。

加入白美娜、鮮奶油一起攪拌均勻。

靜置15分鐘後過篩,去除多餘濾泡及蛋黏膜。

倒入派皮杯,放入預熱好的烤箱。220℃烘烤25∼30分鐘。

最佳賞味期3天(冷藏)。

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關於本書
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