地瓜葉的葉梗怎麼吃?讓達人教你怎麼煮得翠綠可口!示範人:台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

地瓜葉是台灣最通俗的野菜,它卻有著不應被輕視的美味。擺上桌,一盤翠綠明麗的汆燙地瓜葉梗,看似簡樸,其實囊括了廚師對食材的崇敬及待客的心意,因為要燙出細緻美麗的地瓜葉梗,光是處理手法,就需要許多細心和耐心。

購買地瓜葉要選擇葉梗又粗又長、份量足的,味道才會好。另外,皮梗帶紅色的地瓜葉最適合取葉梗來料理,吃起來口感脆甜。

地瓜葉梗的美味重點

備料

市售一包地瓜葉的葉梗約300g~350g,耐心將葉梗的表皮一一撕去,再摺成需要的段落。

保存

這次示範共買了一公斤的地瓜葉梗,約可以分成三份,分開用袋子包好後冷藏,需要隨時取用。

調味

地瓜葉不適合任何太複雜的調味,最好是鹽、醬油,另外必備蒜頭去除菜味,一包地瓜葉梗+3個蒜瓣,份量味道剛好。

地瓜葉梗這樣煮

1

蒜頭拍切成末,和2小匙橄欖油(豬油、香油也可)、1小匙醬油、適量鹽混勻。

2

起一鍋滾水,下少許鹽和橄欖油,放入剝好的地瓜葉梗,大火汆燙約4分鐘,用筷子夾取測試脆度。

3

迅速將葉梗撈起瀝水,倒入容器中,和步驟1之醬汁混勻,盛盤時不要倒入底部湯汁,保持盤底乾爽,顏色翠綠,口感清脆。

最粗俗便宜的野菜,卻是許多老饕所愛,經過細細處理變有了清新脫俗的感覺,簡單的汆燙地瓜葉梗,也能讓人耳目一新。

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