青椒牛肉炒飯
- 食材（2~3人份）
- 牛肉220g
- 青椒1個
- 洋蔥1/6個
- 蒜瓣2個
- 白飯450g
- 調味料
- 鹽、黑胡椒適量
- 米酒少許
- 醬油適量
大家都說日子要向前看，別沉溺於過去，這是針對難過或不堪回首的往事而言；對於美好甜蜜的人事物總不免三不五時懷想起來，例如這道青椒牛肉炒飯的滋味。四、五十年前，青椒牛肉炒飯和蝦仁蛋炒飯正是小餐館的小資族流行餐食，甚至連西餐廳都有它們的席次。每每憶起當時，都會惹來訕笑與不捨，秋菊阿嬤總說：那就炒一份來品嚐吧！
牛肉片薄，橫紋逆切成細條，下鹽、米酒、黑胡椒醃漬調味，再用適量橄欖油拌勻。
橄欖油可以讓肉質滑順、避免沾鍋。
蒜瓣拍碎切末，洋蔥、青椒切長條。
下適量油熱鍋，下洋蔥、蒜末快炒爆香，再下牛肉一起拌炒，至肉色泛白，下適量鹽、醬油調味整體並上色，炒勻，下白飯，大火邊壓邊炒。
米飯炒香後，青椒下鍋，再下黑胡椒炒香即可盛盤。
青椒最後再下鍋，維持翠綠和清脆口感。
—
延伸閱讀：
➤不怕生澀！青椒、甜椒這樣處理，料理更好吃！
➤炒牛肉不怕乾硬！大廚這一招讓口感更鮮嫩！
➤還在煩惱要先炒蛋還先炒飯？蛋炒飯這樣做更香！
➤去苦味也去生味！料理青椒用這 3 訣竅，小孩不再挑嘴！
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。