在家煮出完美鴨胸一點也不難!米其林大廚的做法是...示範人:Gordon Ramsay

鴨胸是好吃又健康的肉類,具有鮮美細緻的油脂,是西式料理中非常受歡迎的食材,一般人都會將它和高檔餐廳劃上等號,一方面也因為不知道怎麼煮?

這次整理了Gordon Ramsay在家煮出完美鴨胸的方法,想吃到頂級餐廳的美味鴨胸排餐好容易~

Gordon主廚於節目上示範完成的完美粉色鴨胸。(http://bit.ly/365oZZk)

名廚的料理技巧

鴨胸的風味濃郁,用鹽、胡椒調味就很可口,也可以搭配酸甜、爽口、解膩的醬汁品嚐喔!

  • 材料
  • 鴨胸1塊、鹽、黑胡椒、平底鍋不沾鍋
料理步驟
1

烤箱預熱200℃。

2

用鹽巴、胡椒調味鴨胸表面,鹽會幫助釋出鴨肉油脂裡的水分。

3

使用不沾鍋平底鍋,不要放油,從冷鍋開始煎,皮朝下放入鴨肉,慢慢加熱逼出鴨皮的油脂,表皮朝下香煎的烹調時間約占整體的90%,使鴨肉多汁、表皮酥脆。

鴨肉的油脂非常豐厚,味道格外濃郁,是美味的關鍵,熱鍋會使肉質快速熟成緊縮,反而把油脂封住。

4

觀察鍋內已逼出大量鴨油,鴨胸的白色油脂部分慢慢消失,即可翻面,鴨皮已煎至金黃焦香,底部略煎1分鐘。

5

再次翻面,皮朝下,放入烤箱烘烤6~8分鐘。

如果平底鍋是塑膠手把,記得換用烤盤。

6

取出鴨肉,確認熟度,按壓肉質應該感覺有點硬又帶有彈性。和牛排一樣需要靜置5分鐘,不要馬上切,等待水分均勻分布在肉質纖維裡,保持口感多汁。

鴨油可以留起來,用來炒馬鈴薯非常美味。

7

分切鴨胸,稍微斜角,不要切得太薄使美味精華流失、容易冷掉,中心呈現漂亮的粉紅色,完成。

示範影片

來源:Gordon Ramsay
How to Cook Perfect Duck Breast

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