在家煮出完美鴨胸一點也不難！米其林大廚的做法是...

烤箱預熱200℃。

用鹽巴、胡椒調味鴨胸表面，鹽會幫助釋出鴨肉油脂裡的水分。

使用不沾鍋平底鍋，不要放油，從冷鍋開始煎，皮朝下放入鴨肉，慢慢加熱逼出鴨皮的油脂，表皮朝下香煎的烹調時間約占整體的90%，使鴨肉多汁、表皮酥脆。

鴨肉的油脂非常豐厚，味道格外濃郁，是美味的關鍵，熱鍋會使肉質快速熟成緊縮，反而把油脂封住。

觀察鍋內已逼出大量鴨油，鴨胸的白色油脂部分慢慢消失，即可翻面，鴨皮已煎至金黃焦香，底部略煎1分鐘。

再次翻面，皮朝下，放入烤箱烘烤6～8分鐘。

如果平底鍋是塑膠手把，記得換用烤盤。

取出鴨肉，確認熟度，按壓肉質應該感覺有點硬又帶有彈性。和牛排一樣需要靜置5分鐘，不要馬上切，等待水分均勻分布在肉質纖維裡，保持口感多汁。

鴨油可以留起來，用來炒馬鈴薯非常美味。

分切鴨胸，稍微斜角，不要切得太薄使美味精華流失、容易冷掉，中心呈現漂亮的粉紅色，完成。