如何煎出漂亮的法式吐司?秘訣在於要用這「兩種油」!

文章列印 記者/陳凱詩 2016/12/25

煎到金黃的「法式吐司」吃起來特別綿密鬆軟,無論單吃、搭配水果或鹹食都非常適合,可以當正餐也能當點心,也難怪成為最近非常人氣的早午餐。

只用了吐司、雞蛋和牛奶三樣簡單的基本食材,卻能做出讓人垂涎三尺的法式吐司,在眾多人心中的地位屹立不搖,讓它如此樸實卻風味獨特的關鍵究竟是什麼呢?

搭配水果的法式吐司。搭配沙拉也可以當做正餐。

法式吐司的美味關鍵

選用較乾硬的土司或麵包

表面乾掉的隔夜土司吃起來比較硬,不容易入口,但卻很適合用來製作法式吐司,能讓煎好的吐司吃起來更加外酥內嫩!
同理,也可以選用法國長棍麵包這種本身口感就比較硬的麵包。

蛋汁的黃金比例

蛋與牛奶的黃金比例為:1顆蛋加入50c.c.的牛奶。
可以直接在蛋液中加入砂糖攪拌至溶解,也可以在煎好吐司後再淋上蜂蜜、楓糖或撒上糖粉。

均勻浸泡牛奶和蛋液

吐司或麵包雙面都必須均勻浸泡加了牛奶的蛋汁,待整塊麵包吸收蛋汁至飽滿,便能煎出外部金黃、內部鬆軟的法式吐司,不會有軟硬不均的問題。
也可以在前一碗將麵包泡在蛋汁中放入冰箱冷藏,隔天早上做早餐就有吸飽蛋液的麵包可以使用囉!

蛋汁除了能增添香氣、提升口感之外,也能達到阻隔油脂的效果,避免吐司在油煎的過程吸收過多油量。

擠壓掉多餘的蛋汁

吐司或麵包浸泡到飽滿後,入鍋前必須稍微擠掉多餘的蛋汁,否則吸收過多水分的麵包吃起來會過於糊爛,失去外酥內嫩的口感。

用奶油 + 橄欖油香煎

完全使用奶油來煎容易讓法式吐司表面焦黑,若想要完美地煎出金黃色澤的法式吐司,建議可以各加一半的奶油和橄欖油,煎出的吐司就不容易有焦黑的現象。

添加一半的橄欖油能夠降低熱量但不減奶油的香氣!

只用奶油煎出的法式吐司略顯焦黑。一半奶油、一半橄欖油能煎出完美的金黃色。

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