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過敏者也能安心吃!5 道無麩質健康甜點

食譜列印 示範/馮晏緹 圖片提供/幸福文化 2018/08/26

讀研究所期間,我的身體發炎了,臉上、脖子及四肢,出現多塊的紅腫,皮膚乾癢,同時也誘發了過敏性鼻炎,吃東西開始容易脹氣等等,這些不舒適的症狀巴著我,遲遲無法消退,看了醫生、吃藥、擦藥,甚至是偏方,用盡各種辦法,臉上與身體依然是個慘字,這種止不住的癢會讓人想傾其所有,只為了求一個健康的身體。

蛋糕、餅乾、布丁...不需要鮮奶、雞蛋跟麵粉也能做。(圖片提供/幸福文化)

在追尋治療的過程中,我發現食物也有可能導致過敏,而後去做了過敏原檢測,結果顯示,我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶……還有其他冗長的食物清單,慢性過敏指數都偏高,意味著我得戒斷這些食物,才有機會讓身體好轉,尤其是甜點的割捨。

所有事情都有正反兩面,過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西,傾聽自己的身體,觀察其所適合的飲食方式,並且斤斤計較食材的來源、食物的成分,既然不能確保外食帶來的過敏風險,不如回歸廚房自己動手做,最安心。

以上這一切就是啟動我甜點人生的契機,如今已深陷其中、無法自拔。

剛進廚房,當然免不了要經歷焦鍋的洗禮,找來的食譜不如預期,做出不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾,與各種「走鐘」的點心。這些挫折讓我懷疑無麩質點心的美味,並且一度宣判自己此生的甜點可能只剩下水果了;在絕望的心情之下,一場紐約之行,意外地成為我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裡,購入了一款無麩質且不含奶蛋的糕點,品嘗到遠遠超乎預期的美味,對於極度熱愛甜點的我來說,像是看到了曙光乍現。就這樣,我在旅行中帶回了一抹信心,進廚房爆炸一番,即使跌了幾跤,再多試幾回後,漸漸地掌握了食材的特性,並試著自己寫食譜,才逐漸摸索出有魅力的甜點。

世界之大,而我所能認出的食材可能也只是萬分之一,即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材,伴隨著多元的面貌,等著我們來發掘、運用。

糙米燕麥餅乾 (14片)

  • 食材
  • 生糙米粉85g、燕麥片20g、杏仁奶75g
    椰子油(融成液態)20g、棕櫚糖20g
    泡打粉2g(1/2茶匙)、海鹽1g(1/8茶匙)
1

將燕麥片浸泡到杏仁奶裡,冷藏兩小時。烤箱預熱180℃。

杏仁奶做法:將杏仁泡水8~12小時,加入3~3.5倍的水,放入高速果汁機打1分鐘,取一過濾布或濾網過篩。

2

取一容器,放入液態椰子油、棕櫚糖、泡打粉、海鹽,再拌入已冷藏2小時的燕麥片與植物奶,攪拌至均勻後,再加入生糙米拌勻。

3

把麵糰分成14份,一份約1大匙份量,將麵糰搓圓後,再壓成扁平狀約1mm的厚度,放入預熱好的烤箱,烤18分鐘即可。

麵糰如果太厚會烤不熟,烤的時間太長會跟牙齒比堅硬度,因此請盡可能桿得越薄越好,才能有酥酥脆脆的口感。

» 延伸閱讀:素食者也能喝!健康飲品新選擇:杏仁奶 4 步驟 DIY

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》