麻油雞
- 食材
- 土雞半隻（約1,000g）
- 老薑100g
- 黑麻油120g
- 甜玉米塊250g
- 米血塊250g
- 當歸1片
- 調味料
- 米酒600g
- 雞粉少許
1
雞肉洗淨、切塊，老薑切片。
2
黑麻油倒入鍋中加熱，放入薑片爆香。
以中大火拌炒，不要用猛火，因為瞬間高溫容易使麻油產生苦味，影響口感。
3
待薑片浮在油表面時，加入雞塊拌炒至熟，起鍋備用。
薑片浮上來時，表示所含水分已完全被逼出來，辛味也隨之落入湯中。
4
另取一砂鍋，將炒好的雞肉、甜玉米塊、米血塊、當歸放入砂鍋中，接著倒入米酒，另加入600g水、雞粉，砂鍋放至瓦斯爐上加熱至湯滾開，轉小火燜煮約35分鐘入味即可。
藥膳燉煮時間
一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其實並非如此！如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等，可直接與食材一起燉煮，時間長短則視食材是否熟透。
若是加了多味大補中藥材，會建議先熬出藥湯，通常僅需一小時，再加入食材一起燉煮至熟透；若是過度熬煮，超過一個半小時，還會反苦，影響湯汁、食材口感。
使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主，因為如果用鐵鍋、鋁鍋，長時間煮之下，鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。
※本食譜份量為6～8人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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