煎蝦排
- 食材
- 蝦仁320克
- 去皮荸薺（馬蹄）2個
- 絞肉200克
- 蛋1顆（取蛋白）
- 麵粉2大匙
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 配菜－枸杞高麗菜
- 高麗菜1／4顆
- 蒜末適量
- 枸杞5克
- 鹽少許
- 配菜－沙茶豆乾炒青蒜
- 豆乾3片
- 青蒜100克
- 胡蘿蔔絲約1／4條量
- 鹽少許
- 糖少許
- 沙茶醬2大匙
- 配菜－菠菜炒蛋
- 菠菜300克
- 蛋2顆
- 鹽少許
蝦仁洗淨後先用乾布吸乾水，以刀背拍爛。荸薺洗淨後切碎。
取一大碗，放入絞肉、蝦仁、荸薺、麵粉一同均勻攪拌成泥狀。
再倒入蛋白、胡椒粉、鹽、糖，均勻攪拌成蝦漿， 放冰箱冷藏約30分鐘。
起油鍋開中大火，加入適當油量，將蝦漿先捏成球狀放入鍋中，再用鍋鏟壓扁，雙面煎至表面金黃即可。
配菜－枸杞高麗菜
起油鍋開中大火，加適當油量、倒蒜末爆香。
放入切段的高麗菜、鹽拌炒均勻，加少許水量並蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
最後將枸杞倒入鍋中繼續燜1分鐘就完成了。
配菜－沙茶豆乾炒青蒜
豆乾洗淨後切片。青蒜切斜段。
起油鍋開大火，倒適當油量，先放豆乾煎至表面金黃後取出。
再將青蒜、紅蘿蔔絲鍋中拌炒約10秒，接著加鹽、糖、豆乾及沙茶醬，炒約10秒即可。
配菜－菠菜炒蛋
菠菜切段。將雞蛋打入碗中、加入少許鹽，攪拌成雞蛋液備用。
起油鍋開大火，倒入適當油量，放入雞蛋液稍微鋪平，待表面金黃色時再翻煎，雙面都煎金黃時將蛋對摺並切成段狀，起鍋備用。
原油鍋再放入菠菜段、鹽，稍微拌炒一下後加少許水，蓋上鍋蓋使其燜約30秒。掀起鍋蓋後放入煎蛋，再稍微拌炒一下就完成了。
※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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