酥皮鮮魚貝果
- 食材
- 貝果1個
- 紅鯛魚片50g
- 低筋麵粉25g
- 蛋液1顆量
- 蛋黃液1顆量
- 蒜碎5g
- 洋蔥碎10g
- 香菇片15g
- 蘑菇片15g
- 無鹽奶油15g
- 酥皮2張
- 橄欖油30c.c.
- 調味料
- 鹽10g
- 白胡椒粉5g
- 泰式酸甜醬30g
麵包入菜：貝果
口感紮實、越嚼越香的貝果人人愛，除了夾入餡料的吃法之外，入菜也很美味！
料理時溫度要注意
由於貝果易因高溫加熱而燒焦，若做成炸物或入烤箱，炸鍋油溫不超過攝氏160度、烤箱不超過攝氏180度。以此次示範的貝果蟹肉餅為例，很輕易浮於油的表面，易造成一面能炸熟透、另一面卻沒炸熟，因此需適度翻動，讓雙面均勻受熱，起鍋後盤底可鋪吸油紙或廚房紙巾吸油，讓料理更可口。
1
鹽、白胡椒粉均勻抹於紅鯛魚片調味、沾上低筋麵粉、蛋液，橄欖油入鍋中火燒熱，紅鯛魚片下鍋以小火煎約2分鐘即起鍋。
沾蛋液能使魚肉口感更嫩滑。
2
另起一鍋以無鹽奶油抹於鍋底、中小火熱鍋，放入蒜碎、洋蔥碎轉小火炒10秒，續放入香菇片及蘑菇片，小火慢炒2分鐘起鍋。
奶油以大火高溫加熱容易燒焦，以中、小火烹煮較合宜。
3
貝果切成4等分後從側邊切開、不切斷，夾入步驟1的魚肉與步驟2炒好的菇片。
4
1張正方型酥皮切成2個三角形，將步驟3的貝果置於酥皮中央包覆起來，封口處用手捏緊；將蛋黃液抹於酥皮外層，入烤箱以攝氏180度烤約8分鐘即完成，食用時搭配泰式酸甜醬添味即可。
分開存放以便取用
大包裝貝果若沒吃完想冰起來，千萬不要整袋貝果放進冰箱，需先將貝果取出，每個貝果分別用保鮮膜或小塑膠袋分裝，較易再次取用或複熱，貝果也比較不會互相沾黏。預計1∼2天內食用完畢，可放冷藏保鮮，置放超過3天以上的貝果則需冷凍，保鮮度較佳。
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※示範料理為2人份。
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