電鍋自製鹽麴
- 食材
- 乾燥麴 200g
- 鹽 50g
- 水 450㎖
鹽麴是我烘焙點心時必用的基本素材，可以帶出點心的鮮味。說到鹽麴，是一種可促進消化、提高保存性而話題性十足的素材，常有人說我烘焙的點心「分量十足卻不會消化不良」、「保存期限長」，我認為這都是鹽麴的功勞。此外，市售鹽麴的鹽分較高，使用時請將分量減半。
1
用手將乾燥麴撥散倒入電鍋中，加鹽後倒入指定分量的水。
2
將布巾蓋在電鍋的內鍋上方，中間夾放料理筷等，蓋上鍋蓋，保溫6小時。呈現濃稠狀即完成。
3
冷卻後倒入保存容器中，放入冰箱冷藏保存。
冰箱冷藏約可保存3個月。
關於本書
「奇妙點心店kinaco」──
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