清蒸臭豆腐 (影音)
- 食材
- 臭豆腐約7塊
- 毛豆50克
- 豬絞肉50克
- 乾香菇3～4朵
- 大蒜3粒
- 高湯200cc
- 調味料
- 醬油1大匙
- 米酒2小匙
- 辣豆瓣醬1大匙
- 香油2小匙
- 糖1小匙
毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用；把臭豆腐剝成大塊，放入深盤中，加入200cc的高湯，讓醬料味道容易滲入。
起油鍋炒熟絞肉，放入香菇丁和毛豆共炒，放入醬油、米酒、糖及辣豆瓣醬略炒，並將此料舖放在臭豆腐上。
將鍋中水煮開後，臭豆腐放入蒸鍋中，中小火蒸約15分鐘，上桌時淋些香油即可。
美味秘訣
．蒸豆腐和燉豆腐一樣，火不能太旺，不然豆腐會太老。
．手剝的豆腐比較容易入味。
．最後上桌的香油可以提香，小兵立大功，免得蒸出一鍋的臭豆腐味道太過濃重單。
示範影片
大家都想做這道
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