糖醋里肌肉

示範／黃來發 2019/02/05

食材: 豬里肌肉330克; 青椒50克; 紅椒50克; 黃椒50克; 洋蒽片半顆; 沙拉油適量

調味料: 番茄醬適量; 鹽少許; 香油少許; 紹興酒少許; 砂糖一匙; 麵粉半匙; 太白粉少許

將里肌切成長方塊，並將兩面敲打。

讓里肌肉有彈性後，加上少許鹽巴及雞蛋攪拌。

攪拌完成後，撒上麵粉後再拍打及攪拌，並淋上冷沙拉油。

將青椒、洋蔥，切成菱形片。

熱油鍋至180度後，先將鍋子離開爐火靜置，放下剛才醃好的里肌肉，冷炸3分鐘後，使用濾網撈起。

將油鍋以大火燒熱210度後，放入里肌肉，將里肌肉炸成金黃色酥脆後撈起。

先將洋蔥下鍋爆香；將青、黃、紅椒過油後備用。

將所有的調味料用大火快炒，濃縮成醬汁；接著放入炸好的里肌肉。

完成後即可盛盤，將過油後的青椒排在上方即完成。

關於達人

黃來發台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。

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