「醋拌雞肉竹筍沙拉」夏天吃最爽口開胃！油醋醬教你簡單調
- 食材
- 雞胸肉半副
- 香菜10g
- 牛番茄1顆
- 花生米20g
- 綠竹筍2支
- 美生菜100g
- 調味料
- 蘋果醋50c.c.
- 白砂糖適量
- 橄欖油100c.c.
- 咖哩粉10g
- 鹽30g
取雞胸肉泡鹽水20分鐘，接著把泡好的雞胸肉放入滾水中煮約5分鐘，關火後靜置10分鐘，取出後剝成絲狀。
美生菜、牛番茄、香菜均洗淨切絲，花生米略切成粗粒；煮熟的綠竹筍去殼切絲。
取一容器，倒入蘋果醋、白砂糖、橄欖油、咖哩粉、鹽，混合拌均製成油醋醬。
把牛番茄絲、香菜絲、筍絲、雞胸肉加入油醋醬碗中拌勻。
最後取一平盤，以美生菜絲鋪底，放上攪拌好油醋醬的蔬菜與雞胸肉，撒上花生米粒即完成。
綠竹筍營養價值
營養師張彤芬表示，綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質，低熱量、近乎零脂肪，還富含非水溶性膳食纖維，可清除腸道垃圾，同時增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感，因此可控制食慾，延緩飢餓，進而控制體重。
綠竹筍的含鉀量偏高，建議腎臟疾病患者食用前先汆燙，可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟，放涼後再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。
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※本次示範分量為3人份，食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
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