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超省瓦斯!滷蛋這樣做,不怕蛋白硬邦邦!

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/06/11 08:00

無論是滷肉飯、排骨便當、陽春麵,加上一顆滷蛋都超match~

滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食,滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁,口感Q彈,搭配一碗白飯就很美味!在一般人的印象中,滷蛋要滷到入味需要花大量的時間,除了要時時刻刻顧火爐之外,也擔心瓦斯的消耗,沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄。以下這招簡單又省錢的滷蛋法,不用守在火爐旁慢慢等待,還能節能、省瓦斯費!

滷蛋的小撇步

» 蛋的選擇

使用陳蛋:陳蛋就是買回家冰在冰箱約1~2週的雞蛋,因為新鮮的雞蛋殼比較難剝,建議可以使用陳蛋來製作滷蛋,剝殼時才會比較漂亮。

從冰箱拿出的雞蛋記得放在室溫下回溫,否則在加熱過程中,會因為溫差過大而破裂。

使用鴨蛋:說到一般蛋料理,大家都會聯想到雞蛋,不過其實鴨蛋也是不錯的選擇;因為鴨蛋體型較大顆、分量多,口感也比較Q,滷起來更好吃。

» 不破殼煮蛋法

在傳統電鍋底部鋪上1~2張沾濕的廚房紙巾,放入雞蛋,按下煮飯鍵,電鍋跳起時就煮好了。

用電鍋煮蛋比較沒有蛋殼破裂、蛋液溢出的問題,並且不必守在火爐旁;但是煮出雞蛋的蛋黃會偏一邊,無法位於中間。 

» 完整剝蛋殼

煮好的雞蛋放入冷水中稍微冷卻,再剝殼,可以防止蛋殼、蛋白互相沾黏,剝好的雞蛋會更完整。

» 超省電滷蛋法

剝好殼的水煮蛋放入滷汁中,開中火煮到沸騰,即可關火用燜泡的方式讓蛋入味;待滷汁冷卻後,把蛋連同滷汁一起放入冰箱冷藏一天,隔天食用前再加熱即可食用。

用燜泡的方式能避免蛋因加熱過久,導致蛋白吃起來太硬,且連蛋黃都非常入味!

蛋型漂亮、蛋白Q彈的滷蛋輕鬆完成!

PLUS 沒有電鍋,如何煮出完整的水煮蛋?

準備一鍋冷水,加入少許的鹽巴或醋,放入雞蛋後開中火煮滾約15分鐘。

加入白醋除了能防止蛋殼破裂,也會加速熟成!

一邊煮一邊稍微翻動雞蛋,讓蛋黃保持在中間,看起來更漂亮。

建議不要煮超過15分鐘,就能避免蛋黃外圈出現灰綠色硫化物,影響美觀,時間到就能將蛋撈出泡冷水冷卻。

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