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自製天然美乃滋好容易!健康低卡吃起來更清爽~ (影音)

示範/Jamie Oliver 2019/12/30 10:00

跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做,自製滑順可口的美乃滋,這份簡易食譜一點也不難,不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽,還能料理入菜,非常實用!

家常自製美乃滋 Homemade Mayonnaise

美乃滋又叫做法式蛋黃醬,由蛋黃、醋(或檸檬汁)、油組成,再根據喜好添加其他調味料。

這份食譜採用傳統做法。主廚建議,不要用食物調理機製作,無法觀察乳化進程。最好的方法是用一個大碗,下方墊一條乾淨的布,製造自然傾斜的角度,方便雙手攪拌。

  • 食材
  • 生食級蛋黃 2個
  • 法式芥末醬 1小匙(幫助乳化,可省略)
  • 橄欖油 500~570c.c.(慢慢加,一次加一點)
  • 白醋 1大匙
  • 鹽 適量
  • 檸檬汁 1/2個(增添香氣,可省略)
料理步驟

圓形大碗下方斜墊一塊布,打入2個蛋黃,用手持攪拌器攪開,接著加入法式芥末醬拌勻。

也可以選用其他種類的芥末醬,一來可以增添風味,二來可以幫助乳化,避免油水分離。詳細參考這篇: 「第戎」是什麼?認識料理最常用的 3 種芥末醬

慢慢加入橄欖油,一次倒入一點點,邊倒邊攪拌,約3分鐘會形成乳化作用,質地變得濃稠滑順,就能增加每一次倒入的量。

如果太快、一次大量加入油脂,質地就會分離,使油水無法均勻融合。

乳化到非常黏稠,拉起會緩慢才落下的程度。

即可加入白醋,倒入的瞬間色澤會立刻變淺。

加入鹽、檸檬汁調味、增香,接著攪拌30秒,質地淺黃、滑順、濃郁、明亮,完成。

做好的手工美乃滋可以裝進瓶子裡,在冰箱保存1週。

示範影片

來源:Jamie Oliver
How to make mayonnaise

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