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別用隔夜飯、順時針攪拌!熬粥不費時、更軟糯 5 秘訣!

文章列印 示範/薩巴蒂娜 資料提供/海濱圖書 2020/01/08

編按:寒涼的天氣,來碗熱呼呼的好粥,溫脾暖胃。想讓熬煮白米粥更省時,又能軟糯好吃,千萬別用隔夜飯!掌握 5 個要點,選擇適合的白米、正確的鍋具、攪拌的手法,就能煮出美味好粥!

如何煮出軟糯可口的白粥?

食材選擇

選擇形狀較圓的白米, 圓米粒比長米粒的黏性更強,煮出來的白米粥更濃稠。

洗米要點

將白米淘洗乾淨後, 用清水浸泡30分鐘左右,滴入1滴植物油,攪拌均勻,這樣煮出來的粥更加軟綿,容易熬出粥油。

粥油又稱米油,是指煮好粥後,漂浮在上層黏稠狀的物質。

米水比例

白米和清水的比例為1:10 或者1:12,根據個人喜歡的濃稠度自行調整。

烹煮方式

取一個砂鍋,倒入清水, 水煮開後再倒入米粒,煮到米粒開花後, 轉成中小火, 蓋上鍋蓋,燜煮40 分鐘左右即可。

烹飪祕笈Yes or No

O 縮短料理時間

將豆類、米類在冰箱冷凍後敲碎再熬粥,可減少熬煮時間。

X 中途不可加水

煮粥的水要一次加足,中途不要加水,如果粥底實在太乾,也要加沸水。

O 朝同方向攪拌

在最後的10分鐘裡打開鍋蓋,用杓子順時針攪拌,避免水米分離。這個步驟很重要,攪拌的關鍵點是朝著同一方向。經過攪拌的白粥比沒有經過攪拌的粥底,在口感上要更加柔滑、黏稠。

X 不要用隔夜米

不要用隔夜飯煮粥,因為米飯已經煮熟,澱粉凝固的過程已經固定,無法再將味道融入粥中,導致吃起來粒粒分明,相對的口感、味道都會較差。

O 選擇適合鍋具

儘量選用傳統的砂鍋煲粥,因為砂鍋更能釋放米粒的香味,且在熬粥的過程中,可以隨時開蓋,方便進行攪拌、控制火候變化和隨時添加配料食材等。而選用多功能的電子鍋或是燉鍋,晚上睡覺前打開開關、定時熬煮,早上起來就有熱騰騰的早餐,對於上班族來說也是便利性極高。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》