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還有這招?咖啡用來醃肉,不只提味還能軟化肉質!

文章列印 記者/盧意 2020/02/21

想不到吧?喝不完的咖啡、咖啡粉,除了用來煮咖哩,還能拿來醃漬肉類,讓肉質軟化、香氣提升,雖然感覺在台灣很少見,但在國外其實是很普遍的料理手法喔!

喝剩的咖啡、沒用完的咖啡粉有妙用!(pixabay)

咖啡可以用來醃肉?

方法1 在醃料中加入黑咖啡,可以用來醃漬雞肉、豬肉、牛肉,例如很經典的咖啡香料牛排。不過味道太強烈(羊肉、兔肉)、太淡(海鮮)的食材比較不適合。

方法2 燉煮類的肉類料理,例如滷雞腿、燉牛肉等等,可以在燉湯、滷汁裡加入一小杯咖啡(分量慢慢調整),就像加入香料一般,試過就會愛上!

醃製完的咖啡醃料,下鍋滾煮,稠化後就是醬汁。(pixabay)

動手做看看!

食材:去骨雞腿排1塊 / 豬里肌(梅花肉)1塊 / 牛排1塊

醃料:洋蔥1/2個、蒜瓣5個、鹽、黑胡椒、橄欖油(或融化奶油)、無糖黑咖啡100c.c.

做法:將洋蔥、大蒜切末,與其他食材混勻,倒入保鮮盒,放入肉類,冷藏醃漬4~8小時。用香煎、烘烤的方式料理,肉質會變得軟嫩,還有優雅的咖啡香氣。

將肉品泡入咖啡醃料中。(http://bit.ly/3bLYsDI)肉的色澤從鮮紅轉為咖啡色就醃好了。(http://bit.ly/3bLYsDI)

醃料變化的彈性很大,牛排醬、烤肉醬、巴薩米克醋、第戎芥末醬、可樂、紅酒...常用於肉類的調味料都能加入一起醃。

PLUS 咖啡粉也能這樣用

煮好的咖啡可以醃肉,咖啡粉同理也可以把當成香料使用,豬肉、雞肉、牛肉都很適合。成品會帶有淡淡的咖啡香氣,意外地很美味,還能減輕肉品的油膩感喔!

做法:取適合搭配肉類的香料粉(大蒜粉、薑黃粉、紅椒粉、辣椒粉、椒鹽粉...),混入1~2大匙咖啡粉,接著塗在肉類食材的表面,醃漬10~15分鐘,再煎、烤至熟。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》