台灣氣候潮濕，每次買一整串香蕉回家，沒放幾天就變黑變軟了，雖然可以將香蕉切塊、打成泥放冷凍保存，但就沒辦法吃到新鮮香蕉的風味。有沒有什麼延長香蕉保鮮期的秘訣呢？
很多人會用保存葉菜類的方式，將香蕉用報紙包起來，其實對保鮮沒有幫助，主要是要將香蕉放在陰涼處，避免水果在高溫環境下快速熟化。
香蕉是很脆弱的水果，大約在10℃以下就會凍傷、變黑，因此不適合冷藏，都是室溫保存。
想要避免香蕉太快熟化褐變，可以把香蕉蒂頭部分浸入水中，就能延長保鮮3～5天。
也可以用塑膠袋（或保鮮膜）將蒂頭處綁起包緊，隔絕空氣，置於陰涼處，冬天可以延長保鮮約5天，夏天約3天。如果想延長更久，可以把香蕉一支支分開，整支分別包裹起來，可延長7～10天。
過熟的香蕉，外皮明顯變黑，但果肉會變得柔嫩、更香甜，最適合用來做香蕉蛋糕（點擊看食譜），或打成香蕉牛奶，尤其香蕉蛋糕的甜度、香氣要足夠，用過熟的香蕉比新鮮的更好！
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