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雞胸肉怎麼煮才會肉嫩湯鮮?記住大火燜泡 4 步驟

文章列印 示範/蜜塔木拉 資料提供/幸福文化 編輯/盧意 2020/02/25

編按:雞胸肉健康低卡,而且CP值高、易買、好處理,只要控制好火候,不僅肉質軟嫩可口,還很適合用來製作高湯,風味清爽、鮮甜、細緻,再加入任何喜歡的食材,可以變身成好喝的清湯喔!

製作雞胸肉高湯

一大早起床,喝一碗清爽怡人的湯品暖心暖胃,能舒服地喚醒味蕾和身體。尤其是乾燥秋冬,或是夏天吃太多生冷飲食時,一碗暖呼呼的清湯,滋潤著五臟六腑,養生又美容。正餐前喝點清湯可以開胃,也可以增加飽足感以減少食量。

製作清湯的第一步就是「高湯」,運用大自然的「甘味」來做高湯。

料理步驟
1

雞胸肉(從冰箱取出要先回溫),用叉子叉幾個洞(比較容易受熱),太厚的地方要用刀劃開。放入湯鍋中(也可使用電鍋),加入水淹過雞肉,一塊雞胸肉約放1000c.c.左右的水。放入蒜頭、葱段、薑片和酒(可任何搭配)。

2

蓋上鍋蓋,大火滾開後,轉小火煮約10分鐘。時間到了關火,不要動它至放涼。

3

從湯鍋取出放涼的雞胸肉,利用細孔濾網把湯汁裡的雜質和材料濾乾淨,即是簡易雞胸肉高湯。

超級萬用的雞高湯,什麼食材都能搭,中式、西式料理都需要用,一次做多一點也OK。

4

煮好的雞胸肉,拿麵棒在雞肉表面輕拍打,再切片或手撕成雞絲享用,分袋保存也非常方便。

食譜看這裡→不怕膩!雞胸肉的101種吃法

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》