從市場買回來的一大塊五花肉，想用乾煎的方式料理，卻總是只能煎出表面酥脆，肉質偏乾柴的口感？掌握以下3個關鍵，讓你輕鬆煎出外層酥脆，內裏多汁的超美味五花肉！
五花肉不切，整塊下鍋，是保留肉汁的關鍵。下鍋前先用叉子戳一戳豬肉，破壞豬肉的纖維結構，煮熟後會變得比較好咬，受熱時也比較不容易蜷曲。
不放油，直接下豬肉乾煎，將兩面煎到豬肉的香氣跑出來，表面稍微上色後，立即加蓋轉最小火，用燜的方式讓熱度傳導進豬肉的內層，過程中不用急著開蓋翻面，視豬肉的厚薄，一面煎約2～5分鐘，再翻面即可。
豬五花直接下鍋乾煎，比先蒸再煎更能鎖住肉汁。
煎好的豬肉不用急著切，可以稍微靜置一下，讓肉汁能均勻分布到組織中，豬肉吃起來會更柔嫩不乾柴。
煎好的豬五花，外層金黃酥脆，內裏柔軟多汁，除了沾著基本的胡椒鹽一起品嚐外，也很適合搭配一些酸甜的醬汁，如剝皮辣椒、泡菜等，中和肉類的膩口感，也更下飯開胃。
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