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魚香烘蛋 (影音)

示範/邱寶郎 2020/03/31 17:00

食材
豬絞肉 120公克
全蛋 6粒
青蔥 2支
辣椒碎 1條
蒜末 3粒
調味料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
辣豆瓣 1小匙
水 適量
太白粉水 適量
砂糖 少許

想做出膨鬆的烘蛋,除了掌握烹調的訣竅,挑選品質好的雞蛋也十分重要。新鮮的雞蛋,一口咬下可以感受到滿嘴濃郁的蛋香,搭配微辣開胃的魚香醬,讓人忍不住想再多吃幾碗白飯!

把蛋打勻,打至有點起泡備用。

打蛋的時候,要把空氣打進蛋裡,炸蛋時蛋才會膨。

起一鍋,將油熱至約170度,再取另一鍋,倒入2/3熱好的油。

蔥放入油鍋中,會在油鍋裡到處冒泡移動,表示油溫足夠。

將蛋液倒入油鍋中,淋上剩餘1/3的熱油,邊炸邊將底下的油撈起,回淋在蛋上,讓它均勻受熱。

翻面前,先倒出鍋中的熱油,翻完面後,再把熱油回淋,待兩面都炸好後取出備用。

起鍋放入豬絞肉、蒜頭、辣椒拌炒,再倒入辣豆瓣、水、白胡椒粉、鹽、太白粉水,起鍋前放入蔥花、糖拌勻。

把炒好的魚香醬,淋在蛋上即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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