想做出膨鬆的烘蛋，除了掌握烹調的訣竅，挑選品質好的雞蛋也十分重要。新鮮的雞蛋，一口咬下可以感受到滿嘴濃郁的蛋香，搭配微辣開胃的魚香醬，讓人忍不住想再多吃幾碗白飯！
把蛋打勻，打至有點起泡備用。
打蛋的時候，要把空氣打進蛋裡，炸蛋時蛋才會膨。
起一鍋，將油熱至約170度，再取另一鍋，倒入2/3熱好的油。
蔥放入油鍋中，會在油鍋裡到處冒泡移動，表示油溫足夠。
將蛋液倒入油鍋中，淋上剩餘1/3的熱油，邊炸邊將底下的油撈起，回淋在蛋上，讓它均勻受熱。
翻面前，先倒出鍋中的熱油，翻完面後，再把熱油回淋，待兩面都炸好後取出備用。
起鍋放入豬絞肉、蒜頭、辣椒拌炒，再倒入辣豆瓣、水、白胡椒粉、鹽、太白粉水，起鍋前放入蔥花、糖拌勻。
把炒好的魚香醬，淋在蛋上即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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